Ľahká a vzdušná, voňavá a plná, nádherná a rozplývajúca sa v ústach - to je všetko, torta zo Schwarzwaldu. Ale ani takýto opis absolútne nedokáže vyjadriť, aké úžasne chutné je toto majstrovské dielo národnej nemeckej kuchyne. Názov dezertu môže znieť trochu inak, pretože slovo schwarzwald v ruskom preklade znie ako „čierny les“.
Fascinujúca história pôvodu torty zo Schwarzwaldu
Schwarzwaldský koláč, ktorý si získal celosvetovú obľubu v druhej polovici minulého storočia, bol v Nemecku známy oveľa skôr. Oficiálna verzia jeho pôvodu uvádza, že autorom receptu bol nadaný cukrár Joseph Keller. V roku 1915 experiment v záujme kulinárskeho špecialistu pridal ku klasickej kombinácii čokoládovej sušienky + šľahačky čerešňovú vodku a čerešne. Ako sa ukázalo, takýto kulinársky tandem bol veľmi úspešný a čoskoro priniesol slávu experimentátorovi.
Nemecko je krajina rozprávok a ság zahalená mystikou a dokonca aj pôvod dezertu má množstvo kurióznych legiend. Prvý je spojený s Čiernym lesom. Hovorí, že už v dávnych dobách bola predstavivosť ľudí hypnotizovaná nepreniknuteľnými húštinami lesov v tomto pohorí. Ich metaforickým odrazom sa stala aj torta: sýto tmavá s figúrkovými ozdobami z čokolády alebo hoblín, ktorá tak pripomína tajomné húštiny lesa.
Druhá legenda hovorí, že sladkosť je venovaná kráskam z miestnych osád, ktorých outfit pozostával z hnedých šiat, bielych záster a blúzok a na hlave mali klobúky s jasne červenými guličkami.
Klasika žánru alebo originálny recept
Schwarzwaldská torta pripravená podľa jasného návodu sľubuje, že bude lahodná a ako dve kvapky vody oproti originálu.
Klasická torta pozostáva z čokoládovej piškóty, nadýchaného maslového krému, bobuľovej plnky, impregnácie a čokoládových ozdôb.
Čokoládová sušienka
Najprv musíte predhriať rúru na 180 °. Kým sa rúra nahrieva, máme plné ruky práce s keksíkom. Na to potrebujeme:
- 6 vajec;
- 150 gramov cukru;
- 4 polievkové lyžice kakaového prášku;
- 170 gramov múky;
- 2 lyžičky prášku do pečiva.
Pridajte vajcia a cukor do misky mixéra, všetko šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým sa hmotnosť vajec nezvýši a stabilné vrcholy. V samostatnej miske zmiešame suché ingrediencie: kakaový prášok, múku a prášok do pečiva. Potom do vaječnej zmesi preosejeme suché ingrediencie, ktoré obohatením múky o kyslík dopomôžu k ešte bujnejšej sušine.
Cesto premiešajte veľmi opatrne, ľahkými pohybmi zdola nahor. Vezmeme si zapekaciu misu, vymastíme ju vychladeným maslom a rozdrvíme múkou, čím vytvoríme takzvanú francúzsku košeľu alebo jednoducho vystelieme dno formy papierom na pečenie.
Cesto rozvaľkáme podľa tvaru a vložíme do rúry na 30-35 minút. Pripravenosť pečenia skontrolujeme drevenou špajdľou.
Čerešňová náplň
Kým sa koláč pečie, pripravíme si plnku. Musíte si vziať pohár konzervovaných vykôstkovaných čerešní, oddeliť tekutinu od bobúľ a nechať bobule odtiecť. Ak používate mrazené čerešne, musíte ich najskôr rozmraziť, zasypať niekoľkými lyžicami cukru a nechať pol hodiny, kým nevytečie šťava. Ak je šťavy málo, tak pridáme 400 ml vody a všetko spolu prevaríme na čerešňový kompót.
Ďalšou možnou možnosťou, ak sa nenašli konzervované čerešne, je vziať oddelene mrazené čerešne a čerešňovú šťavu.
Potom vezmite kompót alebo šťavu (asi 200 ml), nalejte ju do malého hrnca, pridajte 3 polievkové lyžice zemiakového alebo kukuričného škrobu a 50 gramov kryštálového cukru.
Miešame do hladka, zahrievame, varíme do zhustnutia. Výsledkom by malo byť akési viskózne želé. Odstráňte z tepla, vložte čerešne a nechajte úplne vychladnúť.
Maslový krém
Metličku a misku vopred vložte do chladničky. Krém musí byť tiež v chladničke. Vezmite 700 ml smotany s obsahom tuku 30% alebo viac, 50 gramov práškového cukru a 3 vrecúška zahusťovadla. Pridajte všetky ingrediencie do misky mixéra a šľahajte pomalou rýchlosťou, pričom ju postupne zvyšujte. Krém bude hotový hneď, ako na smotane na šľahanie začnú zostávať stabilné vrcholy.
V tejto chvíli môžete pridať niekoľko lyžíc pôvodného Kirschwasser, nemeckého alkoholického nápoja. Pravý schwarzwaldský koláč určite obsahuje túto pikantnú ingredienciu. Môžete ho nahradiť čerešňovou pálenkou, likérom alebo tinktúrou. Ale je to celkom možné urobiť bez alkoholu. Po príprave krému by ste mali okamžite odložiť 3 polievkové lyžice krému na ozdobu.
Zostavenie torty
Hotovú sušienku vyberieme z formy a rozrežeme na tri časti. Vezmeme prvý koláč a namočíme ho čerešňovou šťavou. Ako impregnáciu môžete použiť cukrový sirup (v pomere 50 gramov cukru na 100 mililitrov vody) s prídavkom alkoholického nápoja Kirschwasser. Ak by mal byť koláč absolútne bez alkoholu, tak tento krok jednoducho vynecháme a alkoholovú zložku nepridávame.
Potrieme trochou plnky a maslovým krémom. Rovnaké kroky opakujeme s nasledujúcou kôrkou: impregnácia, náplň, šľahačka. Na vrch dáme poslednú tortu a povrch torty natrieme zvyšným krémom.
Po dokončení montáže pošleme dezert na niekoľko hodín do chladničky, aby bol dôkladne namočený a získal jednotu chuti. Teraz je čas ozdobiť tortu vrecúškom. Po okrajoch urobíme ružičky z krému a stred posypeme hoblinami horkej čokolády. Ak chcete dokončiť chutný obrázok, vložte na každú ružu čerešňu.
Gourmet Schwarzwaldský čerešňový koláč je pripravený. Zostáva len nakrájať na kúsky a ochutnať toto ručne vyrobené kulinárske majstrovské dielo.
Schwarzwaldský koláč so želatínou
V prípade potreby je možné pôvodný recept upraviť. Takže ak sa koláč neplánuje podávať v deň jeho prípravy, stojí za to použiť želatínu.
V tomto prípade si vezmite pár želatínových vrecúšok a 100 mililitrov vody. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale, rozpustíme ju v horúcej vode. Potom postupujeme podľa vyššie uvedeného návodu ohľadom prípravy krému a na záver pridáme pripravenú želatínu.
Treba poznamenať, že ak sa použije želatína a nie zahusťovadlo, množstvo práškového cukru sa zvýši na 100 gramov. Práve táto jednoduchá jemnosť umožní krému byť stabilnejší a dezert si zachová svoj tvar dlhší čas.
Záver
Black Forest Cherry Cake je malá cesta a ponorenie sa do nemeckej kultúry, ktorá otvára nové hranice chutí a dokonalých kombinácií. Po prvom ochutnaní tohto dezertu si nemecké pečivo nenávratne zamilujete a zakaždým si vychutnáte skvelú kombináciu vôní, chutí a konzistencie.
