Praclík je chlebová pochúťka k pivu. Tento praclík je rovnako neodmysliteľnou súčasťou Nemecka ako známe klobásy. Dnes existuje veľa druhov tohto jedla.
História pôvodu
O vzniku praclíka kolujú zaujímavé legendy. Najkrajšia hovorí, že tento praclík vynašiel talentovaný pekár, ktorý sa veľmi previnil pred bavorským kráľom. Guvernér mu povedal, aby prišiel s chlebom, cez ktorý by sa dalo trikrát pozerať do slnka.
O tomto praclíku sa rozpráva ešte jeden zaujímavý príbeh. Praclík údajne vymysleli mnísi ako prejav vďaky Stvoriteľovi. Tvar praclíka pripomína ruky prekrížené pri modlitbe. Vzhľad tohto chlebového výrobku je tiež spojený so zákazom cirkevníkov na „pohanský chlieb“, ktorý svojím tvarom pripomína slnko.
História praclíka úzko súvisí s históriou samotného Nemecka.
Tento praclík sa stal vizitkou nemeckých pekární už od XIV. Potom bol chlieb považovaný za elitné pečivo, právo na jeho výrobu bolo potrebné získať.
V roku 1919 sa objavila pekáreň Ditsch, ktorá dodnes pečie tie najlepšie praclíky.
S týmto praclíkom sa v Nemecku spája veľa sviatkov. Na slávnom Oktoberfeste v Bavorsku sa vždy podáva s napeneným nápojom. V júli sa na počesť tohto chleba koná karnevalový sprievod pozdĺž Rýna. A v meste Mainz sa každoročne vyberá kráľovná praclíkov.
Ako jesť praclíky
Maslovaný praclík je tradičným raňajkovým jedlom pre ľudí v južnom Nemecku. Mnohí si však pochutnajú na chrumkavých praclíkoch so syrom, šunkou, klobásou či paštétou.
Milovníci sladkého natierajú praclíky džemom. Slané praclíky sú obľúbeným občerstvením s pivom a nemeckými klobásami.
A v iných regiónoch Nemecka sa raňajky nezaobídu bez praclíka. Často sa podáva s maslom a džemom na zelený čaj bez cukru.
K mäsovým jedlám sa praclík hodí. Praclíky bez masla budú výborným doplnkom omáčok a mastných vývarov. Môžete piť aj praclík s mliekom.
Klasický recept na slané praclíky
Tradičný recept na praclík je veľmi jednoduchý: múka, droždie, voda a slad. Ako vidíte, je tu aj náboženský kontext – používanie potravín pri pôste nie je zakázané. Bezprostredne pred pečením musí byť výrobok ponorený do roztoku sódy. Na prípravu takéhoto roztoku budete potrebovať 1 liter vody a 1 polievkovú lyžicu sódy bikarbóny. Priveďte do varu, znížte teplotu a každý praclík v ňom varte 30 sekúnd.
Na 250 g múky potrebujete 125 ml vody, 1 lyžičku. suché droždie a trochu sladu. Okrem toho musí byť výpek dobre osolený.
Zo všetkých ingrediencií vymiesime cesto a dáme na teplé miesto na 1,5-2 hodiny, praclík tiež posypeme hrubozrnnou soľou.
Ako variť bavorský praclík
Bavorské praclíky sú kypré a chrumkavé a majú tiež charakteristickú chuť. Na prípravu 6 praclíkov potrebujeme:
- voda - 300 ml,
- droždie - 40 g,
- múka - 500 g
- cukor - 1 lyžička,
- soľ - 1 lyžička,
- maslo - 15 g.
Pre roztok sódy:
- voda - 1,5 l.,
- sóda - 6 polievkových lyžíc
Treba mať aj maslo na vymastenie a hrubú morskú soľ na posypanie.
Zmiešajte vodu, cukor a droždie v hlbokej miske a šľahajte mixérom, kým sa droždie úplne nerozpustí. Pridáme múku, soľ a maslo. Vymiesime elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a rozdelíme na 6 rovnakých častí.
Medzitým v hrnci priveďte do varu 1,5 litra vody a pridajte sódu. Miešajte, kým sa sóda úplne nerozpustí, a odstráňte z tepla. Odoberieme jeden kúsok cesta a vyvaľkáme z neho klobásu dlhú 50-60 cm, potom praclík zakrútime.
Ponorte ho na 15 sekúnd do horúcej vody, vyberte, preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a posypte soľou. To isté urobte s každým kúskom cesta.
Nechajte praclíky „odpočívať“ na plechu 20-30 minút. Medzitým si predhrejeme rúru na 250°C. Po uplynutí času vložíme praclíky do predhriatej rúry.
Rúra potrebuje 20-25 minút v závislosti od vlastností rúry. Praclíky by mali dobre zhnednúť. Hotové vyberieme z rúry a pomastíme tenkou vrstvou masla.
Recept na praclík z palmbrezelu
Palmbrezel znamená „vŕbový praclík“. Tento praclík pochádza zo Švábska a jeho základom je sladké kysnuté cesto. Je zvykom zdobiť takýto výrobok viacfarebným cukrom. Proces varenia je veľmi jednoduchý:
- Preosejte 350 g bielej múky, aby sa okysličila. Pridajte soľ podľa chuti, 10 g suchého droždia a trochu vanilínu.
- V samostatnej nádobe roztlačte 100 g cukru a 1 kuracie vajce. Do vaječnej zmesi pridajte 125 ml teplého mlieka a 250 g rozpusteného masla.
- Pripravené produkty skombinujte do jednej nádoby a vymieste husté cesto. Môžete to urobiť pomocou pekárne na chlieb alebo mixéra s nástavcami na cesto.
- Hotové výrobky posielame do chladničky na 15 minút.
- 400 g lístkového cesta (továrne) vyberieme z mrazničky a rozmrazíme pri izbovej teplote.
- Vychladnuté kysnuté cesto vyberieme a rozdelíme na polovicu, každú časť rozvaľkáme na tenkú vrstvu.
- Cez jeden dáme na seba štyri kusy lístkového a kysnutého cesta, pevne pritlačíme k sebe, prikryjeme fóliou a dáme opäť do chladničky.
- Po 60 minútach obrobok vyberieme a nakrájame na prúžky, zvinieme do turniketu a dáme mu tvar praclíka.
- Praclíky rozložíme na plech pokrytý pergamenom, necháme 15 minút postáť, potrieme vajíčkom, posypeme cukrom a nasekanými orechmi (na posypanie sa zvyčajne používa perlový cukor).
Produkt je potrebné piecť v rúre do zlatista.
Recept na praclík Nussbrezel
Nussbrezel praclík - praclík z lístkového cesta posypaný orechmi. Môžete si ho pripraviť z hotového lístkového cesta. Ak sa rozhodnete miesiť takéto cesto sami, pripravte nasledujúce produkty:
- múka - 350 g,
- maslo - 200 g,
- práškový cukor - 100 g,
- vanilkový cukor - 30 g,
- soľ - ¼ lyžičky,
- vajcia - 3 ks.
Múku zmiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, do hmoty vmiešame vajíčka a pridáme maslo (alebo margarín), vymiesime cesto a dáme na hodinu do chladu.
Hotové cesto (továrne) sa musí rozmraziť v chladničke.
Ak je základ pre praclík pripravený, môžete prejsť priamo k receptu na výrobu praclíka Nussbrezel:
- 100 g marcipánu nasekáme nožom nadrobno.
- Citrónovú kôru rozotrite na jemnom strúhadle.
- Pomelieme 100 g lieskových orieškov, opražíme ich na suchej panvici za stáleho miešania, aby hotový výrobok nemal horkú chuť.
- Všetky tieto produkty vložíme do mixéra, pridáme 1 kuracie vajce, 5 polievkových lyžíc cukru, ½ lyžičky. soľ a štyri polievkové lyžice rumu, 1 lyžička. škorica. Celú zmes vyšľaháme do hladka.
- Hotové cesto rozvaľkáme a rozdelíme na dva štvorce 25x25 cm, tie potrieme vodou a v rovnomernej vrstve nanesieme orechovú plnku. Umiestnite obrobok na 15 minút do chladu.
- Po uplynutí určeného času cesto nakrájajte na pásiky, každý zviňte do povrazu a vytvarujte nemecký praclík.
Praclíky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným žĺtkom a vo vyhriatej rúre upečieme do zlatista.
Konečne
Bretzel je národný nemecký praclík, na počesť ktorého sa konajú sviatky. Jedáva sa na raňajky, konzumuje sa s pivom, podáva sa s vývarom a mäsom. Klasický recept nezahŕňa v zložení žiadne špeciálne produkty, spôsob varenia je tiež veľmi jednoduchý. Jedinou zvláštnosťou je roztok sódy, v ktorom sú surové obrobky ponorené. Dnes však existuje veľa druhov tohto chutného pečiva.Praclíky sú slané aj sladké, pripravujú sa z droždia a lístkového cesta, používajú sa posýpky, robia sa s rôznymi plnkami.
