Norimberské párky sú kulinárskym podpisom nielen Norimbergu, ale celého Nemecka. Takú rozmanitosť klobás nenájdete v žiadnej inej krajine na svete. Vyrába sa tu asi 1500 rôznych odrôd. Každý región je známy svojimi unikátnymi receptúrami, no práve klobásy vynájdené v Norimbergu sú nielen považované za najchutnejšie, ale sú aj pripravované podľa jedného z najstarších receptov.
Kulinárske tradície
Pravé norimberské klobásy možno ochutnať iba v Norimbergu. Mimochodom, Norimberg je hlavné mesto Frankov (severná časť Bavorska) - je to rozsiahle priemyselné centrum Nemecka, po Mníchove druhé najvýznamnejšie mesto Bavorska z hľadiska významu a počtu obyvateľov.
Zaujímavosťou je, že v roku 1997 vznikla oficiálna Asociácia na ochranu norimberských párkov, medzi ktorej povinnosti patrí sledovanie nemennosti tradičnej receptúry, dodržiavanie technológie výroby a autorských práv na toto jedlo.
A v roku 2003 sa norimberské párky s názvom Rostbratwurst stali prvými párkami na svete, ktoré boli zaradené do registra CHZO EÚ.
Podľa patentu môžu mať oficiálnu značku EÚ a značku „originál“ iba klobásy vyrobené podľa prísnej oficiálnej receptúry a na území Norimbergu.
Denne sa v Norimbergu vyrobí viac ako 2 milióny originálnych párkov pre domáci a zahraničný trh.
Tradične sa toto jedlo objednáva s porciou 6, 8, 10 alebo 12 klobás a vždy s chrenom, v miestnom dialekte zvanom Kren. Zemiakový šalát alebo kyslá kapusta - Ako príloha sa podáva kyslá kapusta.
A najobľúbenejšie občerstvenie v starom meste je „tri v roli“ (nem. Drei im Weckla). Táto pochúťka sa dá kúpiť doslova na každom rohu. Vyzerá to ako tri malé párky v okrúhlej chrumkavej žemli Weggla.
Pôvodný recept
Jedným z hlavných rozdielov medzi norimberskými párkami je ich biela farba, dokonca aj vo varenom jedle. To je dôkaz, že do produktu nie sú pridané žiadne umelé farbivá, ale iba prírodné zložky. Recept na varenie je jednoduchý, ale aby ste uvarili párky blízko originálu, musíte pozorovať niekoľko jemností.
Na prípravu pravých norimberských párkov budete potrebovať:
- bravčová krkovička - 850 g;
- hovädzie pliecko - 150 g;
- studená voda - 100 ml;
- soľ - 4 lyžičky;
- majoránka 1 lyžička;
- čierne korenie - ½ lyžičky;
- muškátový oriešok - ½ lyžičky;
- koriander - ½ lyžičky;
- sušený zázvor - ½ lyžičky;
- ka
- rdamon - ½ lyžičky;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- cukor - ½ lyžičky;
- jahňacie črevá - priemer 24-26 mm;
- strúhaný tvrdý syr - podľa chuti.
Norimberské párky sú kombináciou hovädzieho a bravčového mäsa. Okrem toho by bravčové mäso malo byť dostatočne tučné a nahrubo pomleté.
Mäso je vhodné pomlieť na mäsovom mlynčeku sami. K mletému mäsu sa pridáva studená voda, citrónová šťava a korenie, z ktorých hlavným je majorán, a ak je to žiaduce, syr.
Mleté mäso netreba veľmi miesiť, práve naopak, ingrediencie spolu opatrne premiešame. Potom sa škrupina naplní mletým mäsom. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je použiť špeciálny nástavec, ktorý sa dodáva s mlynčekom na mäso, ale môžete to urobiť aj manuálne.
Povinnou súčasťou klasických norimberských párkov je jahňacia škrupina. Je veľmi tenký, vďaka čomu sú výrobky malé, čo sa považuje aj za ich charakteristický znak, s ktorým sa spája množstvo legiend.
Pravá norimberská klobása by mala mať veľkosť 7 až 9 cm a hmotnosť 20 až 25 gramov.
Vytvorené norimberské párky varte 10-15 minút pri teplote 60-70°C bez varu. Aby boli šťavnaté, je lepšie ich variť v jednom zväzku bez delenia na kusy.
Po tomto procese musia byť horúce klobásy ponorené do studenej vody a až potom poslané do ohňa horúceho grilu. Musíte ich vyprážať bez oleja, pretože bravčové mäso v kompozícii dodá potrebný tuk. Ak to nie je možné, môžete vyprážať na panvici a pridať trochu oleja, aby ste získali zlatohnedú kôrku.
Ostatné druhy klobás v Nemecku
Ak si v Nemecku objednáte „nemeckú klobásu“, sotva vám budú správne rozumieť. Každý druh má samostatný názov v závislosti od receptúry, technológie varenia a použitých ingrediencií. Takže okrem norimberských párkov existuje oveľa viac druhov pre každý vkus, tu je len niekoľko z nich:
- Weisswurst alebo bavorské klobásy. V obľúbenosti a vkuse nie sú o nič horšie ako tie norimberské a niektorí tvrdia, že ich dokonca prevyšujú.
- Bratwurst je akákoľvek klobása pripravená smažením. Odtiaľ pochádza názov „bro“, ktorý sa z nemčiny prekladá ako „smažiť“. Klobása sa vypráža na panvici alebo grile. Ako príloha sa zvyčajne podávajú vyprážané zemiaky alebo dusená kapusta.
- Rindswurst - Tieto klobásy sa vyrábajú z mletého hovädzieho mäsa, do ktorého sa pridáva vyšľahaný bielok, az korenia - bieleho korenia a papriky. Rindswurst sa varí horúcim údením, asi 1-1,5 hodiny.
- Thuringer - grilované a niekedy poliate pivom počas procesu vyprážania. Na prípravu mletého mäsa sa nevyberá tučné bravčové alebo hovädzie mäso, ktoré sa nekrúti, ale jemne nakrája. Pridávajú sa sem koreniny ako cesnak, rasca, majoránka a korenie.
- Bockwurst – vyrába sa z tučného bravčového mäsa a bravčovej masti, niekedy sa pridáva trochu hovädzieho mäsa. Mleté mäso sa zmieša s ľadom a pridajú sa rôzne koreniny: zázvor, muškátový oriešok, paprika a koriander. Na varenie sa klobása najskôr údi asi 60 minút a bezprostredne pred podávaním sa zahrieva v horúcej vode.
- Saure Zipfel - charakteristickým znakom týchto párkov je ich modrosivá farba, ktorá je dosiahnutá špeciálnou metódou prípravy. Podľa receptu sa varia vo vývare s octom, cibuľou, vínom a korením.
Nie samotné klobásy
Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje širokou škálou mäsových jedál. Miestni kuchári venujú osobitnú pozornosť bravčovému mäsu, ktoré je pripravované na všetky možné spôsoby. Azda najchutnejšie je norimberské bravčové.
Rozprávanie o miestnej kuchyni môže byť dlhé a pestré. Každé jedlo si zaslúži samostatnú publikáciu, preto stručne uvedieme tie najobľúbenejšie:
- Icebine je tradičné pečené bravčové koleno, ktoré bežne nájdete na sviatočnom vianočnom stole.
- Zemiakový šalát je najznámejší z nemeckých príloh. Na prípravu jedla sa varené zemiaky nakrájajú s nakladanými uhorkami, opraženou slaninou, cibuľou a ochutia kyslou smotanou.
- kyslá kapusta. Podľa miestnych tradícií sa kyslá kapusta pred konzumáciou dodatočne dusí alebo smaží s kúskami bravčového mäsa na panvici.
- Eintopf je hustá mäsová polievka so zeleninou. V Nemecku sa spravidla podáva ako prvý aj druhý chod. Toto jedlo sa pripravuje v rúre v špeciálnych nádobách, v ktorých sa podáva na stôl.
- Medovníky a praclíky sú známe pečivo, ktorého je v obchodoch a pouličných stánkoch dostatok.
- Rote grütze je dezert vyrobený zo zmesi červených bobúľ: jahôd, čerešní, malín.
- Schwarzwaldský koláč ("Čierny les"). Obsahuje veľa čokolády a čerešní.
Záver
Keď prídete do Nemecka, určite by ste mali ochutnať norimberské párky, pretože práve toto tradičné jedlo najlepšie vyjadruje miestnu chuť. Ak nemáte to šťastie dostať sa do tejto krajiny, môžete si tieto klobásy uvariť sami. Nezabudnite, že ich hlavným tajomstvom je majorán. Práve toto korenie robí chuť tak tradične „nemeckou“.
Klobásy sa zvyčajne podávajú s kyslou kapustou alebo zemiakovým šalátom – najznámejšou nemeckou prílohou.
