Nemecký zemiakový šalát (Kartoffelsalat) je v Nemecku bežnou prílohou k mnohým jedlám. Podáva sa s frankfurtskými párkami, kotletami alebo smaženou rybou. Šalát je tiež klasickou prílohou k viedenskému rezňu.
Čím sa zemiakový šalát líši od iných podobných jedál
Zemiakový šalát je obľúbené európske jedlo. Základom šalátu sú varené zemiaky. Dresingom je majonéza, vinaigrette dressing alebo jogurt. Receptov na zemiakový šalát je veľa.
Na jeho prípravu si vyberajú nevariace zemiaky. Niekedy sa hľuzy vopred uvaria, aby získali mimoriadnu pevnosť. V niektorých receptoch, aby zemiaky lepšie a rýchlejšie absorbovali marinádu, sa krájajú hneď po uvarení.
Na toto jedlo sa varia olúpané zemiaky aj v uniforme.
Slávne recepty na šaláty
Neexistuje jediný správny recept. Každý kuchár v reštaurácii a každá hosteska v kuchyni dostane svoj vlastný špeciálny šalát, na rozdiel od ostatných. Stále však existuje základný recept na zemiakový šalát, tak začneme s ním.
Klasická
Klasický nemecký recept obsahuje obmedzený počet ingrediencií. Potrebujeme:
- zemiaky - 1 kg,
- uhorky - 2 ks.,
- cibuľa - 1 ks.,
- jablčný ocot - 3 polievkové lyžice,
- slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice,
- soľ a korenie podľa chuti.
Tento počet produktov je na 4 porcie.
Ak sa dresing môže meniť, potom sú zemiaky, uhorky a cibuľa nemennými zložkami jedla.
- Zemiaky očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou. Hľuzy nakrájame na veľké plátky. Zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 6-7 minút. Hlavnou vecou nie je prepiecť zeleninu, aby sa v šaláte nerozpadla. Uvarené zemiaky dáme do cedníka a necháme vychladnúť.
- Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Zmiešajte uhorky a cibuľu v jednej nádobe.
- Teraz prejdime k príprave dresingu. V malej miske zmiešame olej a ocot, vyšľaháme metličkou. Ako dresing môžete použiť hotovú majonézu.
- Uhorky a cibuľu spojíme so zemiakmi, okoreníme, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Dobre premiešame.
S údenou klobásou
Nemecký zemiakový šalát s kyslou uhorkou a údenou klobásou je veľmi chutný a uspokojujúci. Najprv si pripravíme nasledujúce produkty:
- zemiaky - 3-4 ks.,
- údené klobásy - 200 - 250 g,
- cibuľa - ½ ks.,
- čerstvá paprika - ½ ks.,
- čerstvý kôpor - ½ zväzku,
- cesnak - 2 strúčiky,
- nakladané uhorky - 3 ks.,
- aromatický slnečnicový olej - 2-3 polievkové lyžice,
- ocot - 1 polievková lyžica,
- voda - ½ pohára,
- soľ podľa chuti.
Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a marinujte v zmesi vody a octu (nechajte 10 minút). Párky ošúpeme a nakrájame na plátky alebo kocky. Horúcu papriku nakrájajte na prúžky, uhorky na pol krúžky.
Všetky nasekané suroviny zmiešame v šalátovej mise, pridáme k nim nasekaný kôpor, nakladanú cibuľu (vytlačenú z nálevu), pretlačíme cesnak. Dochutíme soľou podľa chuti, jemne premiešame a podávame.
Bavorský
Bavorský šalát je ďalšou variáciou nemeckého zemiakového šalátu. Môžeme podávať teplé aj vychladené. Zloženie misky zahŕňa nasledujúce produkty:
- zemiaky - 1,5 kg,
- kuracie vajcia - 6 ks.,
- zeler - 2 ks.,
- majonéza - ¾ pohára,
- odstredená smotana - ½ šálky,
- paprika - ¼ pohára,
- biely ocot - ¼ pohára,
- čerstvé bylinky (zelená cibuľa, petržlen, kôpor) - podľa chuti,
- cesnak - 1 strúčik,
- horčica - 2 lyžičky,
- soľ a korenie podľa chuti.
Z tohto množstva jedla získate 4-5 porcií.
Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Zmiešajte všetky ingrediencie v šalátovej miske (vajcia, zeler, pečená paprika). Uvarené zemiaky nakrájame na plátky a jemne premiešame.
Bavorský šalát zostane s omáčkou. Na jeho prípravu zmiešajte smotanu, majonézu, biely ocot, cesnak, horčicu, bylinky. Dressing nalejeme do šalátu, dochutíme soľou a korením, opäť premiešame.
So slaninou
Nemecký zemiakový šalát so slaninou je pokrmom pre skutočných fajnšmekrov. Všetky zložky sú navzájom perfektne kombinované, takže po použití zostáva príjemná dochuť. Okrem toho je šalát veľmi uspokojivý a môže sa stať nezávislým jedlom na rodinnú večeru.
- stredne veľké zemiaky - 1 kg.,
- slanina - 200 - 300 g,
- perová cibuľa - 1 zväzok,
- cibuľa - 1 ks.,
- mäsový vývar - 200-300 ml.,
- slnečnicový olej - na vyprážanie,
- stolový ocot - 1 lyžička,
- obyčajná horčica - 1-1,5 lyžičky,
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Na prípravu šalátu so slaninou budete potrebovať nasledujúci inventár: reznú dosku, hlbokú misku, veľkú panvicu, hlbokú misku, panvicu, nôž a lyžice, taniere, misku na servírovanie šalátu.
- Hľuzy dôkladne umyjeme. Dáme piecť priamo do šupky. Zemiaky musia držať tvar, preto ich varte asi 25 minút. Hotové zemiaky položte na reznú dosku. Pred šúpaním a krájaním nechajte zemiaky mierne vychladnúť.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na štvorce. Nalejte nakrájanú cibuľu na samostatnú dosku.
- Slaninu nakrájajte na tenké prúžky dlhé maximálne 4 cm. Mleté mäso tiež premiestnime na samostatný tanier.
- Cibuľu peria umyjeme pod tečúcou vodou, pretrepeme prebytočnú tekutinu a položíme na dosku. Ostrým nožom nasekáme nadrobno, preložíme na čistý tanier.
- Teraz musíte smažiť cibuľu s mäsom na panvici. Aby ste to urobili, vložte slaninu na suchú panvicu a dajte na mierny oheň. Premiešame drevenou varechou, necháme roztopiť tuk. Keď je slanina pokrytá zlatou kôrkou, nalejte do panvice nadrobno nakrájanú cibuľu. Môžete pridať trochu slnečnicového oleja. Varte, kým ingrediencie nezmäknú.
- V hlbokej miske zmiešame vývar, horčicu, ocot, soľ a čierne korenie – to je zálievka na šalát.
- Ingrediencie budeme miešať postupne. Zemiaky najskôr ochutíme omáčkou, mala by zmoknúť. Opraženú slaninu s cibuľou a nakrájanou zelenou cibuľkou potom vlejeme do misky k zemiakom, premiešame. Jedlo ochutnáme. V prípade potreby pridajte soľ a korenie.
Pred podávaním sa šalát prenesie do šalátovej misy. Môže sa podávať studená a teplá (na to musí byť vývar a opražená slanina teplé). Šalát môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.
Klobása
Klobásový šalát je výdatné jedlo s originálnou chuťou. Môžete si vziať akúkoľvek klobásu, ale je lepšie vziať si domácu alebo "na drevo". Pripravíme si nasledujúce produkty:
- zemiaky - 4 ks.,
- vajcia - 4 ks.,
- červená cibuľa - polovica,
- klobása - 200 g,
- čerstvé jablko - polovica,
- nakladané uhorky - 2 ks.,
- konzervovaná kukurica - 150 g,
- kyslá smotana - 3 lyžice,
- cibuľa peria - 5-6 ks.,
- soľ - ½ lyžičky,
- korenie - 1/5 lyžičky,
- zeleň - na ozdobu.
Ak chcete pripraviť šalát, musíte postupovať podľa týchto krokov:
- V jednom hrnci môžete variť zemiaky a kuracie vajcia. Potraviny ochlaďte a vyčistite.
- Zemiaky nakrájame na malé kocky.
- Kuracie vajcia nakrájajte na malé kocky, napríklad zemiaky.
- Vložte zemiaky a vajcia do veľkej misy. Nakladané uhorky tiež nakrájame na kocky a nasypeme do rovnakej nádoby ako zemiaky s vajíčkami. Ošúpte a nakrájajte červenú cibuľu v miske. Ak je cibuľa príliš horká, môžete ju opariť vriacou vodou.
- Klobásu očistíme a nakrájame na malé kúsky, pridáme do šalátu.
- Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na malé kúsky. Ak je koža tvrdá, môžete ju odrezať. Pridajte kukuricu.
- Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a pridáme do šalátu. Pokrm dochutíme kyslou smotanou alebo majonézou, osolíme a okoreníme.Šalát je pripravený, je potrebné ho preniesť do šalátovej misy a nechať namočiť v chladničke.
Pred podávaním je jedlo ozdobené čerstvými bylinkami. Niekedy sú zemiaky v takýchto šalátoch nahradené fazuľou.
Ďalšie obľúbené nemecké šaláty
Nemecko predstavilo svetu množstvo chutných a uspokojujúcich šalátov. Bez ohľadu na recept na toto jedlo obsahuje mäsové zložky: údenú alebo varenú klobásu, šunku, klobásy, uhorky a cibuľu. Všetky zložky sú kombinované podľa chuti a sú dobre absorbované telom. Údené mäso sa často nahrádza kuracím alebo hovädzím mäsom.
Berlínsky šalát je ochutený majonézou, kyslou smotanou alebo omáčky sa pripravujú samostatne. Treba mať na pamäti, že čím viac ingrediencií je v šaláte, tým by mal byť dresing jednoduchší. Ak je jedlo viaczložkové, ochutíme ho rastlinným olejom a podľa chuti pridáme korenie. K mäsu sa hodí paradajková omáčka alebo olivová majonéza.
Mníchovský šalát je ďalším obľúbeným jedlom v Nemecku aj mimo neho. Často sa používa ako občerstvenie pre penové nápoje. Môžete si ho však uvariť na večeru aj na slávnostný stôl.
Šalát sa ukáže ako pikantný a uspokojujúci. Tradične sa varí s údeninami alebo s chudým mäsom a pridáva sa hovädzí jazyk.
Zhrnúť
V Nemecku existuje niekoľko druhov zemiakového šalátu. Podľa klasického receptu sa do misky pridávajú uhorky a cibuľa, ochutené rastlinným olejom. Ukazuje sa druh prílohy k mäsu a rybám.
Ak pripravujete šalát ako nezávislé jedlo, je lepšie venovať pozornosť jeho variáciám. Ak chcete získať výdatný a chutný kartoffelsalat, musíte doň pridať mäsovú prísadu. Môžu to byť klasické nemecké poľovnícke klobásy alebo iné údené produkty. Uvarená klobása sa môže drobiť.
Nakladané uhorky a nakladaná cibuľa dodávajú jedlu osobitnú chuť. Pridáva sa aj konzervovaná kukurica, čerstvé jablko a varené kuracie vajcia.
Dôležitú úlohu zohráva tankovanie. Najprv by mali byť zemiaky nasýtené omáčkou, potom sa jedlo ukáže byť šťavnaté a chutné. Dresing si pripravte sami alebo použite majonézu a iné hotové omáčky. Najčastejšie sa takýto šalát dochucuje octovým dresingom.
Aby jedlo malo reprezentatívny vzhľad, je potrebné zvoliť odrody zemiakov, ktoré sa nerozvaria. Hľuzy môžete vopred uvariť, aby po ležaní v chladničke získali ďalšiu tvrdosť. Niektoré gazdinky nahrádzajú zemiaky fazuľou.
