Biele bavorské klobásy ako súčasť tradičnej nemeckej kuchyne si obyvatelia krajiny a turisti veľmi vážia. Kombinácia klobás a piva je považovaná za klasiku žánru, ktorú možno pripísať aj akési národnému rituálu. Podľa vzoru Nemcov by si v našej dobe mal toto jedlo určite vychutnať každý cestovateľ, ktorý si váži sám seba, raz v Bavorsku. Treba poznamenať, že chuť bavorských klobás je vždy úžasná, ale recepty na varenie sa môžu líšiť. Dôvodom je skutočnosť, že každý šéfkuchár ich pripravuje podľa vlastného receptu, pričom pomery ingrediencií sú prísne dôverné.
Bavorské klobásy - základ národnej kuchyne regiónu
Bavorské klobásy si získali obľubu aj pod názvom Weisswurst, čo znamená „biele klobásy“. To je naozaj pravda, keďže tento známy druh mäsového výrobku má takmer bielu alebo krémovú farbu. Táto farebná schéma je spojená s ich zložením, ktoré zahŕňa bravčové mäso, hovädzie mäso a masť. Práve prítomnosť nádhernej bielej farby svedčí o absolútnej prirodzenosti pokrmu, ktorý nie je zakalený chemickými prísadami a farbivami.
Prvýkrát sa klobásy vyrábali 22. februára 1857 v mníchovskom hostinci Zum Ewigen Licht a otcom receptu sa stal majiteľ reštaurácie Josef Moser.
Existuje fascinujúca verzia vývoja udalostí, ktoré slúžili ako impulz pre ich vytvorenie. Josef mal podľa nej v úmysle podávať hosťom na raňajky teľacie párky, no zistil, že sa minuli jahňacie črevá používané na varenie. Keďže návštevníci už boli v podniku, a nebolo vôbec kam ísť, šéfkuchár sa rozhodol experimentovať. Moser sa odklonil od tradičného otrepaného receptu a bravčové črevá plnil mletým mäsom a klobásy potom namiesto vyprážania uvaril vo vode.
Od tohto momentu sa bavorská biela klobása stala súčasťou kultúrneho dedičstva a Joseph Moser preslávil svoje meno nielen po celom Nemecku, ale aj za jeho hranicami. Keďže tento produkt bol prvýkrát pripravený v Mníchove, dostal iný názov - mníchovské klobásy.
Nemecké dodržiavanie tradícií a rešpektovanie zvykov ovplyvňuje jedenie bavorských klobás. Podľa jedného z nich by sa párky mali jesť ráno. Toto pravidlo sa vysvetľuje skutočnosťou, že v minulosti neexistoval žiadny zázrak ľudského myslenia a technológie chladničky, preto sa výrobok považoval za čerstvý a najužitočnejší ihneď po príprave.
V súčasnosti sa táto tradícia zachovala najmä v provinciách, ako aj v podobe zvyku „víkendových raňajok“. Muži v Bavorsku sa často radi stretávajú v krčme alebo penzióne, aby si oddýchli a prediskutovali dôležité otázky. Weisswurst - biele bavorské klobásy sú atribútom takýchto ranných stretnutí. Pre Slovanov je dosť ťažké predstaviť si, že sa dá na raňajky zjesť také kalorické a ťažké jedlo, no v Nemecku je to úplne bežné.
Pravidlá podávania bavorských klobás
Nemecká kuchyňa vám vďaka rozmanitosti chutí a vynikajúcim kombináciám umožňuje vychutnať si kulinárske špeciality naplno. K bielym klobáskam vždy patrí pivo, horčica a slaný praclík. Ide o takzvaný štandardný set, ktorý je kolekciou tých najlepších tradičných jedál.
Ďalšou možnosťou, ktorú Nemci milujú nemenej, je doplniť párky kyslou kapustou, zemiakovým šalátom alebo len varenými zemiakmi. Táto kombinácia sa zdá byť celkom jednoduchá, ale ako vieme, toto je vlastnosť, ktorá je vlastná tým najdômyselnejším veciam.
Podávanie tohto mäsového výrobku je chúlostivá záležitosť a úplne odlišná od našej predstavy jedenia údenín.
Weisswurst môžeme podávať v hlbokom tanieri, malom kastróliku alebo dokonca v špecifickom trojnohom hrnci. Bavorské párky by sa mali z vody vyberať pomocou špeciálne navrhnutých klieští.
Po vykonaní jednoduchých manipulácií na zachytenie klobás sa očistia od kože, ktorá sa nejedí, a potom sa nakrájajú na kúsky. Teraz si môžete vychutnať jedlo, ale aj podľa pravidiel, aby ste zažili čaro bavorskej kuchyne. Malo by sa to robiť takto: namočte voňavé, jemné kúsky do horčice, dajte si ich do úst a zjedzte čerstvo upečené chrumkavé praclíky.
Každý rok vo februári sa v bavorskej metropole koná už niekoľko rokov po sebe test kvality klobás. Koná sa pod záštitou Cechu mäsiarov, ktorý združuje skutočne nestrannú a nepodplatiteľnú porotu. Počas skúšky porota vážne a kompetentne posudzuje odtieň bielej, chuť, textúru a vôňu produktov. Ďalej sa vykoná mikrobiologický test, podľa ktorého sa určí víťaz.
Kde jesť bavorské klobásy v Mníchove
Takmer všetky jedálne lístky v baroch, hostincoch a reštauráciách v Mníchove obsahujú bavorské párky, ktoré sú pripravované podľa originálnej alebo špeciálnej receptúry s určitými odchýlkami od normy. Odporúča sa vyskúšať toto mäsové jedlo na rôznych miestach, pretože v každej inštitúcii bude jeho chuť špeciálna so špeciálnymi chuťovými tónmi.
V ich domovine, v Mníchove, sa Weisswurst oplatí vyskúšať na nasledujúcich miestach:
- Brasserie Lowenbrau, ktorá sa nachádza na Nymphenburger Straße, 2, podáva údeniny;
- reštaurácia Ratskeller, ktorá sa nachádza priamo na hlavnom námestí Marienplatz, 8 a ponúka opekané klobásy s prílohou;
- pivnica Augustiner, ktorej adresa je: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Reštaurácia Andechser am Dom, Weinstraße, 7A. V tomto podniku sa grilujú bavorské klobásy a podávajú sa s pivom Andechs, vyrábaným v rovnomennom kláštore;
- Brasserie Hofsbräuhaus, ktorá sa nachádza na adrese Platz, 9.
Tento zoznam obsahuje top najlepších, útulných a najatmosférickejších miest v Mníchove, kde môžete ochutnať ďalšiu úžasnú miestnu kuchyňu.
Zloženie bavorských klobás
Klasická kópia má svoje vlastné štandardy veľkosti. Hmotnosť klobásy by mala byť 70-100 gramov, jej dĺžka by mala byť 12-15 centimetrov a jej priemer by mal byť 3 centimetre.
Pravá bavorská klobása obsahuje 51 % teľacieho mäsa, 30 % bravčového tuku, 5 % vody a 10 % mäsa z teľacej hlavy.
Kompozícia môže tiež obsahovať časť mletého bravčového mäsa, citrónovú kôru, soľ, korenie, cibuľu a zmes bylín, čerstvé alebo suché.
Bavorské párky sú voľne dostupné, takže sa dajú ľahko kúpiť v obchodoch. Dajú sa zohnať na pultoch supermarketov, no v tomto prípade – vzhľadom na veľkovýrobu – je chuť menej cenená. Najistejší spôsob, ako oceniť túto veľmi znamenitú originálnu chuť, je kúpiť si výrobok z Metzgerei, teda mäsiarstva.
Stojí za zmienku, že párky zakúpené v špecializovanom obchode budú stáť viac.
Keďže zloženie tohto mäsového výrobku je úplne prirodzené, jeho trvanlivosť v chladničke je pomerne krátka a rovná sa dva dni.
Ako variť bavorské klobásy sami
Existujú dve možnosti, ako si doma vyrobiť bavorské klobásy. Prvým je pripraviť si jedlo sami od začiatku do konca, pretože väčšina receptov je priamočiara. Druhá možnosť je ešte jednoduchšia a rýchlejšia - kúpiť a uvariť hotový polotovar. Zvážme obe metódy podrobnejšie.
Vlastná príprava klobás podľa pôvodnej receptúry
Ak ste fanúšikom výroby niečoho nového vlastnými rukami, potom je tento jednoduchý, ale veľmi chutný recept špeciálne pre vás.
Musíte vziať nasledujúce zložky:
- 750 gramov teľacieho mäsa,
- 250 gramov bravčového mäsa
- 250 gramov bravčového tuku
- petržlen,
- 1 vaječný bielok
- kôra z polovice citróna,
- pár cibuliek,
- soľ a korenie podľa chuti,
- 150 gramov drveného ľadu,
- očistené bravčové črevá.
Návod na varenie krok za krokom:
- Krok 1: bravčové a teľacie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso alebo na kladive, až kým nebude cesto.
- Krok 2: do rozdrvenej hmoty vmiešame kôru, proteín, soľ, korenie, cibuľu.
- Krok 3: pridajte petržlenovú vňať a ľad, naplňte vnútornosti plnkou.
- Krok 4: Párky varte v osolenej vode 15 minút, dôležité je nenechať zovrieť.
Tradičné bavorské klobásy sú hotové. Môžete ich podávať na stôl pridaním prílohy.
Správna príprava polotovaru
Ak ste sa rozhodli neobťažovať a zakúpili ste si polotovar, zostáva len správne ho uvariť. Najprv musíte zohriať hrniec s vodou. Po uvarení odstráňte pokrievku a tiež zmiernite oheň. Čoskoro voda prestane vrieť, kým je stále veľmi horúca. Keď sa to stane, je čas vložiť bavorské klobásy do hrnca a variť ich 10 minút.
Polotovar je možné pripraviť aj iným spôsobom. Bude to veľmi chutné, ak sa výrobok vypráža na panvici. Malo by sa to však urobiť pri dodržaní niektorých jemností. Na začiatok nalejte 100 mililitrov vody a lyžicu oleja do predhriatej panvice. Párky ihneď vložíme do tekutiny, prikryjeme pokrievkou a dusíme 8-10 minút, občas prevrátime. Potom odstráňte veko, znížte oheň a smažte klobásy 5-7 minút.
Biele klobásy sa dajú variť veľmi rôznymi spôsobmi, napríklad v rúre alebo na grile, ale budú chutiť skvele. Slávu a obľubu si získali mnohé jedlá s mníchovskými klobásami: mníchovská zemiaková polievka, bavorský šalát, pečené zemiaky s klobásou. S fantáziou a experimentovaním s chuťami si môžete vybrať ingrediencie na šalát, ktorý by obsahoval bavorské klobásy a rôzne druhy zeleniny.
Záver
Bavorské klobásy sú jedným z najchutnejších mäsových výrobkov v Nemecku. Vďaka svojej špeciálnej chuti, neuveriteľne jemnej a šťavnatej textúre potešia aj toho najnáročnejšieho gurmána už od prvého zahryznutia. Toto je jedno z jedál, ktoré treba po príchode do krajiny ochutnať. A tým správnym spôsobom je objednať si ich k poháru piva a vychutnať si úžasnú kombináciu v špeciálnej atmosfére klasickej bavorskej reštaurácie či hostinca.
