Nemecko je nazývané krajinou koláčov. Dala svetu mnoho lahodných dezertov, ktoré sa dajú pripraviť v kaviarňach, reštauráciách aj vo vašej domácej kuchyni. Recepty na nemecké koláče sú pomerne zložité, ale konečným výsledkom je vždy chutné a krásne jedlo.
Vlastnosti nemeckých dezertov
Nemecké sladkosti nechýbajú len na každej slávnostnej hostine, ale aj na rodinných obedoch a večerách.
Skutočný nemecký koláč by mal byť viacvrstvový a mimoriadne krásny. Pozornosť sa venuje každej ingrediencii, ktorá sa pridáva do cesta alebo krému.
Väčšina koláčov má svoje tajomstvá. Napríklad do pravého koláča Baumkuchen sa dáva špeciálny druh fazule. Do cesta je potrebné namočiť drevený valček a urobiť trinásť kruhových pohybov, čím sa získajú kruhy, ktoré pripomínajú plátky stromu. Ďalej sa dezert ochladí na 24 hodín. Výroba takejto torty bude vyžadovať veľa času a úsilia, ale výsledok stojí za to.
V nemeckej kuchyni však existujú aj jednoduchšie dezerty, napríklad štrúdľa. Pripravuje sa s rôznymi náplňami.
Existujú koláče, ktoré sa pripravujú na sviatky, najmä na Vianoce.
Vzhľad niektorých sladkostí je spojený s určitými regiónmi Nemecka. Medzi ne patrí Schwarzwaldský koláč (niekedy nazývaný aj Schwarzwald), ktorý je nielen mimoriadne chutný, ale aj voňavý.
Prípravu väčšiny nemeckých koláčov zvládnu len skúsení cukrári. Všetky dezerty sa však dajú vyrobiť aj doma. Hlavná vec je, že sú k dispozícii všetky potrebné zložky.
Tradičné recepty na dezerty
Začnime naše zoznámenie s nemeckými dezertmi nezvyčajným koláčom, ktorý vyzerá ako strom, ktorý sme už spomenuli vyššie. Torta Baumkuchen sa tiež nazýva Shikhtorte. V Nemecku sa pripravuje na vianočné sviatky.
Baumkuchen
Najprv si pripravíme ingrediencie:
- kuracie vajcia - 8 ks;
- granulovaný cukor - 210 g;
- múka - 125 g;
- kukuričný škrob - 125 g;
- mandľová múka (môžete použiť bežnú múku) - 125 g;
- maslo - 250 g;
- soľ - štipka;
- vanilkový extrakt - 1 lyžička;
- ovocný džem - 150 g;
- čierna a biela čokoláda - 70 g;
- cukrársky prášok do pečiva - 11 g.
Keď je jedlo hotové, môžete začať variť.
- Oddeľte bielka od žĺtkov. Vložte veveričky do čistej a suchej nádoby.
- Do proteínovej hmoty pridajte štipku soli a šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.
- Po častiach pridajte cukor a pokračujte v práci so zmiešavačom.
- Cesto sa uvarí rýchlo, preto treba hneď zapnúť rúru, aby sa mohla vyhriať na 180 stupňov.
- Z bielkov vyšľaháme vzdušnosť.
- V inej nádobe zmiešame maslo, cukor, vanilkový extrakt a vyšľaháme dohladka.
- Do vyšľahaného masla postupne pridávame žĺtky, po každom hmotu opäť šľaháme.
- Pridajte múku a jemne premiešajte.
- Múku a škrob preosejeme cez sito do nádoby s várkou, premiešame. Cesto by malo byť elastické. Postupne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie a vymastíme maslom.
- Položte malú časť cesta na plech na pečenie a rovnomerne ho rozložte po celej ploche. Koláč vložíme na 6 minút do rúry, vyberieme, dáme na veľkú dosku a pomastíme lekvárom.
- Vopred pripravte kartónovú trubicu zabalením do pergamenu. Koláč potretý džemom obtočíme okolo trubičky.
- Postupne pečieme nasledujúce koláče. Každý natrieme lekvárom a omotáme okolo trubičky.
- Keď zabalíme poslednú tortu, tortu zabalíme papierom a necháme úplne vychladnúť.
- Keď dezert vychladne, trubičku opatrne vyberieme a odrežeme nepekné okraje.
- Teraz je čas pripraviť si čokoládovú polevu. Za týmto účelom rozpustite čokoládu v mikrovlnnej rúre. Aby sa zabránilo zrážaniu produktu, musí sa každých 20 sekúnd vybrať a premiešať.
- Tortu položíme na mriežku a boky potrieme čokoládovou hmotou. Keď poleva stuhne, dezert možno vybrať z mriežky.
Hotové cesto chutí ako jemný koláč, cítiť ľahkú mandľovú nôtu.
Jablkový koláč
Jablkový koláč s bavorskou penou a škoricou je komplexný dezert, ktorý si vyžaduje čas a úsilie zo strany cukrára.
Harmonicky kombinuje dva druhy koláčov: sušienku a piesok.
Na sušienky potrebujeme:
- nesolené maslo - 50 g;
- kuracie vajcia - 6 ks;
- granulovaný cukor - 200 g;
- múka - 150 g.
Krehké cesto pripravíme z týchto produktov:
- práškový cukor - 60 g;
- varené vaječné žĺtky - 3 ks;
- maslo - 220 g;
- mleté orechy - 45 g;
- tmavý rum - 1 polievková lyžica;
- soľ a prášok do pečiva - štipka naraz;
- múka - 270 g.
Na karamelové jablká pripravte:
- ošúpané jablká nakrájané na plátky - 3 ks;
- hnedý cukor - 40 g;
- biely cukor - 40 g;
- maslo - 40 g;
- šťava z polovice citróna;
- mletá škorica - ¾ lyžičky
Ingrediencie pre bavorskú penu:
- smotana na šľahanie (najmenej 33% tuku) - 200 g;
- mlieko - 240 g;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- cukor - 80 g;
- tyčinka škorice - 1 ks;
- želatína - 2 ¼ lyžičky;
- voda - 1/4 šálky;
- vaječné žĺtky - 4 ks.
Začnime prípravou sušienky. Vajcia s cukrom šľaháme mixérom vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí. Hmota by sa mala ukázať ako svetlá a penová. Nádobu odstavíme z ohňa a ďalej šľaháme 5-8 minút, aby sa hmota strojnásobila. Prilejeme polovicu rozpusteného masla. Po častiach pridávame preosiatu múku a jemne premiešame. Na záver polejeme zvyšným maslom.
Spodok rozdelenej formy vyložíme papierom na pečenie, vymastíme olejom a vysypeme múkou. Boky netreba mastiť a posypávať. Cesto jemne nalejeme do formy, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 25-28 minút. Pripravenosť skontrolujeme dreveným špízom.
Prvých 15 minút po upečení neotvárajte dvierka rúry, aby cesto nekleslo. Hotovú sušienku vyberieme z rúry, necháme 5 minút postáť, prejdeme nožom po stranách, vyberieme a necháme vychladnúť.
Prejdime k výrobe krehkých koláčikov. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do vzdušnosti. Pridáme mleté orechy, žĺtky, škoricu, rum a soľ. Šľaháme ďalšie 2 minúty a znížime rýchlosť. Pridáme múku a prášok do pečiva. Rukami vymiesime cesto. Malo by byť mäkké, ale nelepiť sa na ruky. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu, maximálne 2 dni.
Na karamelové jablká zmiešame dva druhy cukru, citrónovú šťavu a škoricu. Do tejto zmesi vložte jablká. Na panvici rozpustíme maslo, naň opatrne poukladáme plátky jabĺk, vylejeme šťavu. Varte na miernom ohni 10 minút za stáleho miešania. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť.
Najťažšou etapou je príprava bavorskej peny. V tomto prípade je dôležité dodržiavať postupnosť akcií:
- Porazte smotanu s 1 polievkovou lyžicou. práškový cukor na stredné vrcholy, zakryte nádobu vekom a vložte do chladničky.
- Zmiešajte žĺtky s 2 polievkovými lyžicami. Sahara.
- Želatínu rozrieďte v studenej vode.
- Zvyšný cukor a tyčinku škorice (môžete ju rozdeliť na tri časti) vložte do hrnca a zohrejte na strednú teplotu. Za stáleho miešania roztopte cukor a priveďte ho do jantárovej farby. Za stáleho miešania nalejte do karamelu mlieko a priveďte do varu. Odstráňte mlieko z ohňa, vyberte tyčinky škorice.
- Žĺtky vyšľaháme s dvoma lyžicami cukru. Zaveďte tenký prúd do horúceho mlieka. Nalejte zmes do hrnca, zohrejte na strednú teplotu, za stáleho miešania priveďte smotanu do zhustnutia. Zmes by nemala vrieť. Odstráňte krém z tepla, nechajte ho 2 minúty.
- Želatínu rozpustíme v parnom kúpeli a pridáme do krému. Za stáleho miešania necháme 10 minút pri izbovej teplote, aby nevznikli hrudky. Pridáme šľahačku.
Bavorský Mousse Apple Cake teraz treba poskladať.Za týmto účelom nakrájajte sušienkový koláč na polovicu. Jednu polovicu dáme do rozpolenej formy, navrch poukladáme jablká, vylejeme penu a prikryjeme druhou polovicou. Formu odošleme do chladničky alebo mrazničky na 1 hodinu.
Krehké cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na dve časti. Zapneme rúru, aby sa stihla vyhriať na 180 stupňov. Každú časť cesta rozvaľkáme medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie, vykrojíme kruh s priemerom 22 cm, popicháme vidličkou, preložíme na plech a dáme na 15-20 minút vychladnúť do mrazničky. Koláčiky pečieme 18 minút. Vychladnuté vyberieme z plechu. Jeden krehký koláč položíme na servírovaciu misu, preložíme naň koláč a prikryjeme druhou tortovou vrstvou.
Tvarohový koláč
Klasický nemecký tvarohový koláč je jednoduché, ale chutné jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- margarín - 275 g;
- granulovaný cukor - 325 g;
- mlieko - 250 ml;
- múka - 250 g;
- kuracie vajcia - 7 ks;
- vanilkový puding - 1 balenie;
- tvaroh - 500 g;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- vanilkový cukor - 0,5 lyžičky;
- šťava z 1 citróna.
V hrnci zmiešame mlieko, 200 g cukru a polovicu margarínu, zapálime a privedieme do varu. Odstavíme a necháme vychladnúť. Vezmite múku, zvyšný margarín a cukor, prášok do pečiva, vanilkový cukor a 1 vajce, vložte jedlo do misy, vypracujte cesto. Spodok formy prikryte pergamenovým papierom, cesto rovnomerne rozdeľte po celej forme, pričom strany urobte po celej výške formy.
V inej nádobe zmiešame a mixérom vyšľaháme 1 balenie vanilkového pudingu, citrónovú šťavu, 500 g tvarohu a zvyšné vajcia. Tvarohovú zmes spojíme s mliečno-margarínovou zmesou, opäť prešľaháme a nalejeme do formy.
Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov. Po 40 minútach znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme ešte 10 minút. Po uplynutí doby pečenia rúru vypnite. Dezert by mal v rúre vychladnúť, dvierka môžete mierne pootvoriť. Tortu uvoľníme z formy, ozdobíme napríklad bobuľovým tanierom.
Mliečny koláč
Z Nemecka pochádza aj jemný mliečny koláč. Pripravíme si suroviny na koláčiky:
- kondenzované mlieko - 1 plechovka;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 1 šálka (250 g);
- prášok do pečiva - 1 lyžička
Ingrediencie vanilkového krému:
- smotanový syr - 450 g;
- hustá smotana - 3 šálky;
- práškový cukor - 2/3 šálky;
- vanilkový extrakt - 2 lyžičky
Ďalšie zložky:
- maliny na vrchnú vrstvu - 1½ šálky;
- nakrájané maliny - 1½ šálky;
- kokosové vločky - ½ šálky.
Začneme výrobou koláčov. Nalejte kondenzované mlieko do misky. Zmiešajte múku a prášok do pečiva v samostatnej nádobe. Pridajte vajcia do mlieka a vymiešajte do hladka. Pridáme múčnu zmes, vymiesime cesto.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Nádobu na pečenie prikryte papierom na pečenie. Potrebujete upiecť 7 tenkých koláčov. Každý pečieme 5 minút.
Prejdime k výrobe vanilkového krému. V miske vyšľaháme práškový cukor, smotanový syr a vanilku. V inej miske vyšľaháme smotanu, spojíme ju so syrovým krémom a ďalej šľaháme. Mali by ste dostať ľahký a vzdušný krém.
Začneme zbierať koláč. Na misku naneste trochu krému, položte prvý koláč a jemne ho stlačte. Na vrch dáme smotanu a zarovnáme, pridáme trochu nasekanej maliny. Robíme to s každým koláčom. Nechajte trochu krému na pokrytie vrchu a bokov torty. Dezert ozdobíme celými malinami, kokosovými lupienkami, krémom pomocou špeciálneho vrecka na krém. Dezert dáme na noc do chladničky namočiť.
Schwarzwaldská torta
Schwarzwaldský koláč je jedným z majstrovských diel nemeckej kuchyne. Potrebujeme nasledujúce produkty:
- mrazené odkôstkované čerešne - 400 g;
- čerešňová šťava (zmiešajte čerešne s cukrom) - 170 ml;
- cukor - 120 a 50 g;
- smotana (33-35% tuku) - 700-800 ml;
- práškový cukor - 6 polievkových lyžíc
Na sušienky:
- vajcia - 6 ks;
- cukor - 190 g;
- múka - 100 g;
- kakao - 30 g;
- maslo - 80 g.
Na čokoládový krém:
- krém (35%) - 70 ml;
- horká čokoláda - 35 g;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica
Na ozdobu:
- horká čokoláda - 100 g;
- koktailová čerešňa.
Varenie čokoládovej sušienky. Rozpustite maslo. Vo veľkej miske vymiešame vajíčka s cukrom. Nádobu položíme na parný kúpeľ a šľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti. Keď je cukor úplne rozpustený, vyberte misku z kúpeľa. Pokračujeme v šľahaní vaječnej hmoty, kým nezväčší objem 2-3 krát.
Múku zmiešame s kakaom a preosejeme cez jemné sitko. Tretiu časť múčnej zmesi vylejeme na povrch vaječnej hmoty. Jemne premiešajte pohybmi zdola nahor. Polovicu rozpusteného masla nalejte do cesta tenkým prúdom, premiešajte.
Pridajte ešte jeden kúsok múky a premiešajte. Zvyšný olej vylejte, premiešajte. Nalejte všetku múku a znova premiešajte. Cesto dáme do pripravenej rozdelenej zapekacej misy.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 30-35 minút. Pripravenosť skontrolujeme špáradlom. Hotová sušienka by mala vychladnúť a lúhovať 8-12 hodín. Opatrne ho nakrájajte na 3 rovnaké koláče.
Príprava čerešní. Opláchnite bobule studenou vodou, vložte do misky a zakryte 50 gramami cukru, nechajte 30 minút. Nalejte šťavu do čistej misky na výrobu sirupu. Potrebujeme 170 ml šťavy, ak vám vyjde menej, môžete pridať vodu.
Do šťavy nasypeme 120 g cukru. Sirup priveďte do varu, povarte ho 3 minúty. Odstráňte panvicu z tepla a pridajte čerešne. Keď sirup vychladne, odstráňte bobule.
Pripravíme si čokoládový krém. Za týmto účelom nasekajte čokoládu nožom. V hrnci zohrejte smotanu s práškovým cukrom bez privedenia do varu. Odstráňte riad z ohňa, pridajte čokoládu, premiešajte. Čokoládovú hmotu vyberieme na 30 minút do chladničky. Zahustenú hmotu zľahka prešľaháme metličkou.
Prejdeme do poslednej fázy - zostavenie koláča. Jeden koláč položte na misku a nalejte na čerešňový sirup, namažte smotanou. Druhú kôru tiež namočíme sirupom a dáme na vymastenú kôru namočenou stranou nadol, na vrch nalejeme sirup.
Teraz vyšľaháme vychladenú smotanu (250 ml) mixérom pri strednej rýchlosti. Potom pridajte preosiaty práškový cukor (2 polievkové lyžice) po malých častiach, pokračujte v šľahaní. Ďalším krokom je natrieť druhú kôru smotanou a pridať čerešne zo sirupu. Tretí koláč namočte sirupom, jednu stranu namažte krémom a položte krémom.
200 ml smotany vyšľaháme s 1,5 PL. práškového cukru. Vrch a boky torty natrieme krémom. Boky posypte strúhanou čokoládou, do stredu vložte čokoládové kučery. Teraz zostáva vyšľahať 150-200 ml smotany s práškovým cukrom (1,5 lyžice) a škrobom. Pomocou cukrárskeho vrecka vytlačíme "ružičky" na povrch torty, ozdobíme kokteilovými čerešňami. Koláč musí byť cez noc v chladničke, aby nasiakol.
Ako sa podáva a konzumuje dezert
Pred podávaním dezertu sa zo stola odstráni všetko okrem pohárov a pohárov. Ak je na stole ovocie alebo ovocné šaláty, potom na ľavej strane tanierov musí byť dezertná vidlička a nôž.
Koláče sa podávajú na podnosoch alebo na miskách, ktoré sa vopred rozdeľujú na porcie, ktoré sa rozkladajú na tanier pomocou špeciálnej špachtle. Mäkký koláč by sa mal jesť vidličkou alebo lyžičkou. Ak dezert obsahuje tvrdé koláče, jedia sa vidličkou a nožom. Koláčiky sa jedia ručne.
Na stole môže byť aj váza alebo tanier na sušienky. Tento dezert sa konzumuje ručne, pričom sa odlomí malý kúsok. Vafle a malé sušienky sa dajú jesť prstami. Je lepšie brať mäkké alebo mastné sušienky s dezertnou vidličkou alebo lyžičkou.
Krémy, ktoré sú v Nemecku veľmi obľúbené, sa podávajú v malých miskách alebo miskách na doske.
Takýto dezert sa konzumuje lyžičkou alebo dezertnou lyžičkou. Keď je dezert zjedený, položte lyžicu na tanier.
Sladké nápoje sa podávajú v pohároch alebo pohároch, ktoré sa nazývajú kompotnity. Takýto pohár by sa nemal nakláňať, aby sa dopil zvyšok nápoja.
Chuť akéhokoľvek cesta bude zdôraznená polosladkými a polosuchými vínami, takže tieto nápoje môžu byť prítomné aj na stole spolu s dezertmi. Červené vína sa podávajú k sladkým koláčom, bábovkám, tortám a pečivom. Biele víno bude vhodné, ak sú na stole koláče plnené zeleninou. Nezabudnite na tradičné nápoje ako čaj a kávu.
Konečne
Nemecko je známe svojimi vynikajúcimi koláčmi. Sladké dezerty sa v tejto krajine podávajú v každej reštaurácii a v každom dome. Niektoré pečené dobroty sa pripravujú ľahko a rýchlo, ale väčšina koláčov si vyžaduje veľa času a úsilia, ale konečným výsledkom je lahodný a krásny dezert.
Napríklad slávny recept na tortu zo Schwarzwaldu má dlhý zoznam ingrediencií. Príprava takého dezertu zaberie viac ako jednu hodinu aktívneho času, okrem toho by mal byť koláč vylúhovaný. Ale z najjednoduchších produktov môžete v krátkom čase uvariť mliečny alebo tvarohový koláč.
Medzi nemeckými dezertmi nájdete pečivo na rodinnú večeru aj cukrárske majstrovské dielo na slávnostný stôl.
