V Európe snáď nežije jediný človek, ktorý by v živote neochutnal nemeckú štrúdľu. Dá sa použiť ako hlavný chod plnený mäsom, napríklad bravčovým, alebo ako sladký a pikantný dezert so šťavnatými jablkami a aromatickou škoricou.
História jedla
Názov pokrmu má nemecké korene a znamená „vír“ alebo „vír“. Je to spôsobené štruktúrou testu.
Podľa receptúr sa používa listové cesto, ktoré môže byť droždie alebo bez droždia. Na dosiahnutie známej viacvrstvovosti používajú remeselníci kefír, ktorý svojimi bublinkami nasýti cesto vzduchom a dodáva mu výnimočnú vzdušnosť. Štrúdľa je národné nemecké jedlo.
V klasickom ponímaní sa štrúdľa musí plniť karamelizovanými jablkami a pikantnou škoricou, hovorí sa tomu apfelstrudel.
Prvá zmienka o pochúťke bola zaznamenaná v Byzancii, no skutočná popularita sa dočkala až za vlády habsburskej dynastie, ktorá bola známymi milovníkmi chutných jedál a mala obrovský spoločenský kruh medzi ostatnou šľachtou po celej Európe. Bohužiaľ, meno šéfkuchára, ktorý recept na štrúdľu vymyslel, nie je známe.
Závinové cesto
Dnes existujú tri hlavné spôsoby prípravy plátového cesta na štrúdľu:
- na kefíre,
- na vode,
- míľovými krokmi
Na kefíre
Na prípravu cesta na kefíre budete potrebovať:
- 50 mililitrov kefíru;
- 50 mililitrov masla rozpusteného v parnom kúpeli, ak je to žiaduce, môže byť nahradené rovnakým množstvom zeleniny;
- 10 gramov prášku do pečiva;
- 25 gramov granulovaného cukru;
- 100 gramov prémiovej múky;
- štipka soli.
Na začiatok sa kefír zmieša s rozpusteným maslom v kovovej miske, potom sa pridá granulovaný cukor a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
Suché prísady sa spoja v samostatnej miske: múka, prášok do pečiva a soľ. Obsah premiešajte a rýchlo vypracujte elastické cesto, ktoré sa vďaka veľkému množstvu oleja nelepí na ruky a dobre sa miesi. Z hotového cesta sa vytvorí guľa, pevne zabalená do potravinovej fólie a odoslaná do chladničky, kým maslo úplne nestuhne.
Na vode
Vodné cesto je tiež obľúbené a považuje sa za orientálnu inováciu vo vzťahu ku klasickému receptu. Na jeho prípravu sa používajú tieto zložky:
- 500 gramov prémiovej pšeničnej múky;
- 300 mililitrov horúcej vody s prevádzkovou teplotou najmenej 50 ° C;
- 85 mililitrov zeleniny alebo masla rozpusteného vo vodnom kúpeli;
- 8 gramov sódy bikarbóny;
- štipka soli.
Na prípravu cesta, rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii, sa najskôr zmiešajú všetky suché zložky: múka, soľ, sóda. Dôkladne sa premiešajú.
Pridá sa rastlinné alebo rozpustené maslo, všetko sa premieša. A teraz, kým nevznikne požadovaná hustá konzistencia cesta, postupne prilievame horúcu vodu. Elastické cesto sa miesi, pri opatrnom miešaní rýchlo nadobudne požadovaný vzhľad a nelepí sa na ruky.
Ak máte pri varení stále problémy s lepkavým cestom, môžete si ruky navlhčiť horúcou vodou alebo olejom.
Hotové cesto je pevne zabalené do lepiacej fólie a odoslané do chladničky na jednu hodinu alebo do mrazničky na 20 minút.
Kváskové cesto
Kváskové cesto na štrúdľu je z hľadiska času varenia najdlhšie, ale zároveň sa ukazuje ako najvzdušnejšie a najchrumkavejšie. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 200 mililitrov teplého mlieka alebo kefíru;
- 2 vajcia;
- 600 gramov prémiovej pšeničnej múky;
- 40 gramov granulovaného cukru;
- 150 mililitrov masla alebo akéhokoľvek rastlinného oleja ghee bez zápachu vo vodnom kúpeli;
- 35 gramov živého droždia alebo 11 gramov suchého;
- štipka soli.
Prvým krokom pri príprave cesta bude cesto. Za týmto účelom nalejte teplé mlieko do veľkej plastovej misy, pridajte dve polievkové lyžice celkového množstva múky, ako aj všetok kryštálový cukor a droždie. Všetko premiešame, prikryjeme bavlnenou utierkou a dáme na 10 minút na teplé miesto - kým sa droždie úplne nerozpustí a nad cestom sa nevytvoria bublinky.
Potom sa k tomu pridajú vopred zmiešané zostávajúce suché prísady a vajcia vyšľahané maslom, znova sa dôkladne premiešajú, prikryjú sa uterákom a odošlú sa na hodinu a pol na suché teplé miesto. Cesto bude pripravené na použitie po minimálne zdvojnásobení celkového objemu.
Nemecká štrúdľa s bravčovým mäsom, kyslou kapustou a zemiakmi
Cesto na štrúdli s kapustou môžeme pripraviť podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Ale najčastejšie kulinári používajú kysnuté cesto. V kombinácii so šťavnatým bravčovým mäsom a kyslou kapustou získate vynikajúce hlavné jedlo.
Na náplň budete potrebovať:
- 0,5 kg kyslej kapusty;
- 0,5 kg bravčového mäsa;
- 2 veľké cibule;
- soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.
Mäso sa nakrája na malé štvorce s veľkosťou 1 cm, soľ, korenie a rozotrie sa na predhriatu panvicu namazanú rastlinným olejom. Keď mäso zmení farbu a je zo všetkých strán mierne opečené, pridáme k nemu nastrúhanú cibuľu a kyslú kapustu. Všetko premiešajte a smažte na vysokej teplote až 10 minút.
Potom pridajte toľko čistej vody, aby úplne pokryla obsah panvice. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a obsah necháme hodinu až dve dusiť, občas premiešame a kontrolujeme, či kapusta nie je mäkká.
Kým mäso a kapusta dosiahnu, musíte urobiť cesto. Je rozdelená na porcie. Hmotnosť jednej porcie je od 300 do 450 gramov.
Rozvaľkajte na tenkú vrstvu, namažte rastlinným olejom a zviňte do rolky, nakrájajte na kúsky 5 centimetrov. Opäť necháme asi pol hodiny postáť, aby kysnuté cesto trochu viac narástlo.
Na ďalšie varenie budete potrebovať rúru alebo multivarku. Rolky cesta sa uložia do hlbokej žiaruvzdornej misky, zo všetkých strán sa pokryjú mäsom a kapustou a zalejú sa vývarom, ktorý zostane na panvici. Pošlite do rúry, kým nebude cesto úplne pripravené. Štrúdľu môžete podávať buď samostatne alebo so zemiakmi ako prílohu.
Sladká štrúdľa s jablkami
Pre lahodný dezert je najlepšie cesto bez kvasníc. Musí sa rozdeliť na porcie s hmotnosťou do 350 gramov. Vložte medzi dva listy pergamenu a rozvaľkajte na čo najtenšiu vrstvu.
Na náplň budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kilogram čerstvých jabĺk;
- 100 gramov masla;
- 75 gramov hrozienok;
- 75 gramov mandlí;
- 50 gramov granulovaného cukru;
- 1 vajce;
- pol citróna;
- 40 mililitrov mlieka;
- škorica, klinčeky alebo iné aromatické korenie podľa chuti.
Jablká sú olúpané a jadro, nakrájané na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
Hrozienka sa umyjú a zalejú vriacou vodou. Mandle sú jemne nasekané nožom alebo rozdrvené v mlynčeku na kávu po dobu 20 sekúnd, kým nevytvoria kúsky rôznych veľkostí. Granulovaný cukor sa zmieša so škoricou alebo iným korením.
Na tenko vyvaľkané cesto pomastíme rozpusteným maslom, rovnomerne rozložíme jablká, potom hrozienka a mandle. Posypeme okoreneným cukrom.
Jablkovú štrúdľu jemne zvinieme, aby sme neporušili tenké cesto. Rozložte na plech pokrytý silikonizovaným pergamenovým papierom, šev by mal byť dole. Zvrchu potrieme rozšľahaným žĺtkom a mliekom.
Dezert sa pečie v rúre predhriatej na 220 ° C.Podávajte pečivo s pohárom teplého kakaa alebo iného obľúbeného nápoja a posypte kúsok lahôdky množstvom práškového cukru.
Záver
Nemecká štrúdľa s mäsom poteší milovníkov výdatných večerí, jemný dezert s jablkovou plnkou zase rafinované povahy. V nemeckej kuchyni je tiež veľa chutných koláčov.
