Nemecká národná kuchyňa je známa svojím chutným pečivom. Nemecké koláče, rožky a torty sú známe nielen v Európe, ale aj za jej hranicami. Medzi receptami na cukrovinky sú naozaj jedinečné, v pôvodnej podobe ich možno ochutnať len vo svojej domovine. Existuje však aj veľa chutných dezertov, ktoré môže ľahko pripraviť každá žena v domácnosti - napríklad nemecký „kuchynský“ koláč.
Odrody nemeckých koláčov
Slovo Kuchen znamená v nemčine koláč. Ide o najbežnejší druh pečiva v nemeckej kuchyni a nezaobíde sa bez neho žiadne sviatočné ani výdatné jedlo. Sladké koláče sa pripravujú s rôznymi prísadami a náplňami - kyslá smotana, orechy, jablká, bobule, džem, čokoláda. Dostávajú nezvyčajné tvary, zdobené viacfarebnou glazúrou a kandizovaným ovocím. Väčšina obľúbených druhov koláčov nie je náročná na prípravu a zvládne ich upiecť aj začínajúci cukrár.
Rivel-kuchen s maslovou strúhankou
Koláč s maslovou strúhankou je jedlo, bez ktorého sa nezaobíde žiadna nemecká dovolenka. Na jeho prípravu nie sú potrebné zložité komponenty. Tento koláč sa dá upiecť veľmi rýchlo a je ideálny na nedeľné raňajky a na prijímanie hostí.
Klasická verzia nemeckého koláča (rivel-kuchen) je vyrobená z jednej vrstvy cesta s kyslou smotanovou omáčkou.
Čo potrebujete na pečenie
Súbor surovín potrebných na prípravu klasickej kuchyne možno rozdeliť na komponenty na cesto, kyslú smotanovú omáčku a polevu.
Na test:
- múka (pšenica, prémiová) - 1 kg;
- margarín (alebo maslo) - 200 gramov;
- mlieko - 1 liter;
- kuracie vajcia - 3-4 kusy;
- cukor - 1 sklo;
- suché droždie - 1 balenie;
- rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice;
- soľ - ½ lyžičky.
Pre vrchnú vrstvu:
- kyslá smotana - 2-3 lyžice;
- vajcia - 1 kus;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- sóda - ½ čajovej lyžičky;
- múka - 1-2 lyžice.
Pre prášok:
- múka - 200 gramov;
- maslo - 125 gramov;
- cukor (voliteľné) - 3-4 polievkové lyžice.
Postup varenia
V teplej vode rozpustite droždie a vypracujte hladké cesto. Namažte ho tenkou vrstvou rastlinného oleja a položte ho na teplé miesto bez toho, aby ste ho zakryli vekom. Keď cesto začne kysnúť, jemne ho 2-3x premiesime.
Hotové cesto posypané múkou dáme na stôl, navrch posypeme múkou a zľahka rozvaľkáme valčekom. Preneste tortillu na vymastený plech na pečenie s rastlinným olejom, zarovnajte do tvaru a nechajte malý odstup.
Na prípravu kyslej smotanovej omáčky rozdrvte v miske vajíčko s cukrom, pridajte kyslú smotanu a sódu. Dôkladne premiešame, pridáme múku a vyšľaháme do hladka.
Hlavným prvkom, ktorý dodáva nemeckému koláču jemnú krémovú chuť, je bohatá striedka nazývaná „rivel“ alebo „streusel“.
Na jeho prípravu je potrebné dať do misky maslo a múku zohriatu na izbovú teplotu, pomiesiť lyžicou a potom ručne rozdrviť tak, aby vznikli hrudky rôznych veľkostí. Cukor môžeme pridať do štrúdlovej zmesi ihneď, alebo po uvarení posypať koláč.
Cesto polejeme kyslou smotanovou omáčkou a rovnomerne posypeme hrudkami štrúdle. Plech s koláčom vložíme do rúry predhriatej na 50 °C a pečieme 15 minút. Potom zvýšte teplotu na 180 °C a nechajte stáť ďalších 20-25 minút, kým nezmäkne.
Zaujímavosťou rivel-kuchen je, že na druhý deň po uvarení nielenže nezvädne, ale stane sa ešte mäkším a jemnejším. Podobný efekt spôsobuje aj to, že vrchná vrstva kôrky pokračuje v postupnom namáčaní omáčky.
Baumkuchen - koláč v tvare stromu
Baumkuchen (nem. Baumkuchen - koláčový strom) je v Nemecku známy už od začiatku 15. storočia a jeho recept sa objavil v kuchárskych knihách v roku 1682. Dezert dostal svoj názov podľa toho, že tvarom pripomína kmeň stromu a rez je podobný rezu s letokruhmi. Na svete existuje veľa receptov na koláče z lístkového cesta, ale iba baumkuchen má vrstvy, ktoré nie sú horizontálne, ale vertikálne.
V minulosti sa tento koláč piekol nad ohňom na ražni, nalievaním cesta na varešku a otáčaním – takto vznikali vrstvy. Neskôr sa recept skomplikoval a dnes sa verí, že skutočný baumkuchen nie je možné vyrobiť doma. Ale vynaliezavé ženy v domácnosti našli spôsob, ako uvariť „koláč“ v bežnej rúre.
Na pečenie baumkuchen musíte pripraviť mäkké, krémové cesto ako v klasickom recepte. Tenké koláče sa pečú 5-7 minút pri teplote 220 ° C na plechu na pečenie pokrytom pergamenom.
Ihneď po uvarení sa polotovar namastí vrstvou marhuľového džemu a zvinie sa do rolky pomocou tenkej kartónovej rúrky. Každý ďalší koláč je obalený okolo predchádzajúcich, čím sa vytvorí hrubý „kmeň.
Hotový poschodový koláč sa položí vertikálne a pokryje sa silnou vrstvou rozpustenej čokoládovej polevy. Tento nezvyčajný nemecký koláč sa zvyčajne pripravuje na Vianoce.
Jednoduchšia verzia baumkuchen sa nazýva „rohy“ (Baumkuchenspitzen). Recept je rovnaký, ale koláčiky sa po upečení nezrolujú do rúrky, ale potrie vrstvou džemu a poukladajú jeden na druhý. Vzniknuté lístkové cesto nakrájame na trojuholníky a polejeme čokoládou.
Nemecká kuchyňa s jablkami
Nemecký jablkový koláč (Apfelkuchen) možno pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi.
V prvej verzii sa cesto na kôru a prášok pripravuje rovnakým spôsobom ako na rivel-kuchen. Keď je tortilla rozložená na plech na pečenie, poukladajú sa na ňu jablká, nakrájané na plátky alebo nastrúhané na hrubom strúhadle.
Plody sa posypú posýpkou (streusel) a koláč sa pečie pri teplote 180-200 °C asi 40 minút. Ak na cesto použijete 1 kg múky, potrebujete 7 veľkých jabĺk.
Pri druhej možnosti sa pri príprave cesta namiesto droždia použije sóda (1 čajová lyžička na 1 kg múky) alebo prášok do pečiva (1 balenie). Pečieme 35-40 minút pri 180°C.
Koláč bude chutnejší, ak do cesta počas miesenia pridáte vanilkový cukor.
Ďalšie obľúbené nemecké pečivo
V Nemecku je veľa originálneho pečiva. Jedným z najznámejších sladkých jedál je Black Forest Chocolate Cherry Cake. Jeho recept vznikol v 20-30-tych rokoch dvadsiateho storočia, no rýchlo si získal obľubu po celom svete. Pri príprave tohto koláča sa do koláčov pridáva kakao a namáča sa v čerešňovom alebo čerešňovom likéri a koláč je pokrytý čokoládovou polevou a zdobený višňami na vrchu.
Európski milovníci jedla poznajú aj štrúdľu, no často si mýlia rakúsku a nemeckú štrúdľu. V Nemecku sa toto jedlo pripravuje so zemiakmi, cibuľou, mäsom a kapustou v rôznych kombináciách a nie vždy vo forme tenkých valčekov cesta s náplňou. Častejšie sa valčeky mäkkého cesta vkladajú do misy so zmesou mäsa, zemiakov a kapusty a to všetko sa pečie v rúre.
Jemná vzdušná nemecká štrúdľa nahrádza chlieb ako hlavný chod.
Milovníci sladkého pečiva ocenia aj tortu Schikhtorhe.
Záver
Ak máte radi lahodné dezerty, je nepravdepodobné, že zostanete ľahostajní k nemeckým koláčom a pečivu. Tieto jedlá si zaslúžia čestné miesto v kulinárskej zbierke každej hostesky.
