Národnú kuchyňu ktorejkoľvek krajiny možno právom nazvať nielen dôležitou súčasťou života miestneho obyvateľstva, ale aj rovnakou atrakciou ako jej paláce, pamiatky a múzeá. Nie je náhoda, že pri zmienke o konkrétnom štáte sa mnohým z nás vynoria nejaké kulinárske asociácie: Japonsko – so sushi, Taliansko – s pizzou, Grécko – s gréckym šalátom. No Nemecko sa preslávilo po celom svete svojou láskou k rôznym údeninám. Bolo by však veľkým omylom myslieť si, že nemecká kuchyňa je celá o klobásach, pive a kyslej kapuste. V skutočnosti sa môže pochváliť oveľa širšou rozmanitosťou, ktorá dokáže uspokojiť aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Kľúčové vlastnosti nemeckej kuchyne
Kulinárske tradície tejto krajiny siahajú až do čias starovekého Ríma. Moderná nemecká kuchyňa sa však rozvinula pomerne nedávno, po skončení druhej svetovej vojny. Jeho rozvoj prebiehal pod vplyvom národných tradícií a kultúr susedných štátov.
Politika navyše ovplyvnila formovanie kulinárskych preferencií Nemcov. Napríklad na prelome 19. a 20. storočia Wilhelm II. zakázal varenie jedál s prídavkom vína, oleja a korenia. Vtedy sa verilo, že tradičným jedlom v Nemecku sú zemiaky podávané s mäsom, omáčkou a kapustou. Takéto jedlo preferoval samotný vládca, teda jeho ľud.
Po skončení 1. svetovej vojny začal v krajine hladomor a na varenie sa úplne zabudlo a po skončení 2. svetovej vojny sa začal jeho skutočný rozvoj.
Dnes Nemecko pozostáva zo 16 spolkových krajín, z ktorých každá nahromadila svoje stáročné tradície prípravy jedál a výživy vo všeobecnosti.
Kuchyňu nemeckého štátu možno len ťažko nazvať diétnou. Väčšina jedál sa pripravuje vyprážaním, dusením, pečením. Polievky často pripravujú Nemci s pridaním klobás, klobás a malých klobás. Aj obľúbenú hrachovú polievku určite dochutia trochou klobásky. Alternatívou k polievkam sú vývary so zeleninou, ryža, prípadne vajíčka.
Treba poznamenať, že kategória prvých chodov je zastúpená obrovskou rozmanitosťou, od ľahkých priehľadných vývarov až po výdatné husté jedlá, ktoré sa tu zvyčajne nazývajú „eintopf“, čo znamená „jedna panvica“. Takéto jedlo spravidla nahrádza prvé aj druhé, preto je v chladnom období veľmi obľúbené.
Pre druhého v Nemecku je zvykom podávať mäsové pochúťky, hlavne z bravčového mäsa. Tento druh mäsa sa používa tu:
- žiletka,
- steak,
- rezeň,
- kotlety,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- klobásy, klobásy.
Pokiaľ ide o posledné, existuje asi 1,5 tisíc odrôd. Podávajú sa ako samostatné jedlo aj ako príloha k šalátu.
Dôležitým detailom je korenie. Napriek tomu, že Nemci nie sú príliš naklonení ich nadmernému používaniu, mnohé z miestnych receptov sú poriadne ostré.
Jedlá z bravčového mäsa sa zvyčajne podávajú so zemiakmi. Táto koreňová zelenina je považovaná za základ nemeckej kuchyne. Dokonca sa mu často hovorí „druhý chlieb“. Z tohto dôvodu by ste sa nemali čudovať, ak vám k zemiakom nenaservírujú žemľu alebo kúsok pečiva.
Mäsožrúti určite ocenia pochúťku s názvom „tatarák“ – surové mleté mäso so soľou a korením. Podáva sa s rozklepnutým vajíčkom. Veľmi často sa táto hmota natiera na chlieb a podáva sa na stôl ako občerstvenie.
Pre severné oblasti krajiny sú typickejšie jedlá z rýb a morských plodov. Používajú sa ako prísady do polievok alebo sa konzumujú samotné, vyprážané, pečené, údené alebo solené.
Ryby sú často základom pre sendviče, občerstvenie a šaláty. Sleď podávaný s ryžou je veľmi obľúbený.
Chlieb, pečivo a sladkosti sú v Nemecku rovnako obľúbené. Pekáreň či cukráreň je doslova na každom rohu. Okrem toho je chlieb zastúpený takmer tromi stovkami odrôd. Aby Nemci dostali špecifickú chuť, pridávajú do cesta ražnú múku.
Najneobvyklejší chlieb sa považuje za "Pampernickel", ktorý má konzistenciu lepkavej hnedej hmoty.
Sladké je tu tiež vysoko cenené. Nemci majú veľmi radi zákusky, preto s veľkou láskou pripravujú štrúdle, huspeninu, pudingy, koláče, koláčiky. Láska domorodých obyvateľov k sladkostiam je taká veľká, že podľa prepočtov zje každý Nemec za 1 rok asi 34 kg cukru a asi 1,5 kg medu.
Čo a kde jesť v Nemecku
Nemecké kulinárske tradície sú dnes dobre známe a obľúbené po celom svete. Okrem toho má každý región krajiny svoje vlastné gastronomické preferencie a vlastnosti. To znamená, že jedlo, ktoré vám ponúknu na severe alebo juhu Nemecka, sa bude líšiť od toho, čo jedia Nemci napríklad v strednej časti krajiny.
Bavorské tradície
Za obľúbené jedlo Bavorov sa právom považuje polievka s pečeňovými haluškami. Ako druhý chod vám ponúknu praženicu, ktorú budeme podávať so zemiakovou knedľou. Alternatívou k takémuto výdatnému jedlu môžu byť bavorské párky opečené na panvici.
Čo sa týka nápojov, treba dať prednosť známemu pivu, ktoré sa vyrába v tejto časti Nemecka. A kde inde vyskúšať tradičné bavorské pivo, ak nie v samotnom Bavorsku! K pivu sa zvyčajne podáva praclík – praclík upečený z kysnutého cesta, navrchu bohato posypaný hrubozrnnou soľou.
Netreba však zabúdať, že na severe regiónu je množstvo vinárstiev, čo znamená, že „nápoj bohov“ treba aj ochutnať.
A predsa tunajšia kuchyňa nie je len o mäse a pive. Ako dezert vám ponúknu tortu so sušienkami a orieškami s poetickým názvom „Agnes Bernauer“. Milovníci sladkého ocenia aj bavorskú smotanu a Arme Ritter (sladké dezerty, ktoré sa najčastejšie pripravujú na sviatky). Viac o bavorskej kuchyni tu.
Čo sa bude podávať v Sasku
Ak máte radšej nemecké pečivo, potom je čas navštíviť Sasko. Táto krajina je známa svojimi cukrárskymi špecialitami: koláčiky, všetky druhy koláčov z krehkého cesta a iné dobroty. Slávne saské koláče s crisstollen glazúrou a plinzenom, lahodné miestne palacinky, sú známe po celom svete.
Ak si ale prečítate jedálny lístok niektorej z drážďanských reštaurácií, určite nájdete zemiakovú polievku s plátkami párkov. Nasledovať bude pečienka s knedľou a červenou kapustou a moritzburské kapry. Mimochodom, saská kuchyňa je známa svojimi jedlami z kapra, ktoré tu nájdete v mnohých rybníkoch.
K mäsu sa budú podávať fašírky z obilnín, zemiakov a mlieka.
Vlastnosti durínskej kuchyne
Durínsko je známe svojimi malými gurmánskymi reštauráciami. Vo všeobecnosti obyvatelia tohto regiónu vedia o jedle veľa a nikdy neodmietnu výdatné jedlo. Za vrchol prípravy jedál v tomto regióne sa považujú známe durínske klobásy, ktoré sa už dlhé stáročia pripravujú podľa špeciálnych receptúr. Napríklad recept na varenie klobások je starý viac ako 6 storočí.
Vyskúšajte zemiakové knedle s párkami. Sú vo forme veľkých guľôčok a zvyčajne sa pripravujú zo zmesi surových a už uvarených zemiakov.
Často sa podávajú ako príloha k jedlám z pečene alebo diviny spolu s kapustou.
Druhý chod veľmi často pozostáva z knedlí a Mutzbraten (grilované kusy mäsa v špeciálnom oleji) alebo Rostbrätel (nakladané kotlety). Jedlo je doplnené dezertom, ktorý predstavuje jablkový koláč.
Čo potrebujete vedieť o kuchyni Hesenska
V Hesensku by ste určite mali vyskúšať zelenú omáčku. Jeho hlavnými zložkami je sedem a viac bylín (borák, petržlen, šťavel, 3 druhy šalátu, rebarbora, cibuľa). A najčastejšie sa podáva s vareným bravčovým mäsom, zemiakmi a vajíčkami. Sada zelených sa môže líšiť v závislosti od sezóny. Na konci jari je celý festival venovaný zelenej omáčke.
Ďalšou lahôdkou je ručne vyrábaný syr. Je to druh mäkkého syra vyrobeného z oleja, cibule a octu.
Čo sa týka nápojov, Hesenčania uprednostňujú jablkové víno. Známe sú odrody, ktoré sa vyrábali v Rheinhaus.
Musíte vyskúšať v Berlíne
Je nemožné opustiť hlavné mesto Nemecka hladné. Berlínska kuchyňa poteší najmä mäsiarov. V každom podniku sa tu podáva známy icebahn (bravčové koleno varené v pive). Spolu s ňou určite musíte vyskúšať:
- Kotleta v berlínskom štýle;
- vyprážané hrudník na rebrách;
- eintopf (polievka s údenými klobásami a mäsom);
- grilované klobásy a klobásy, podávané s dusenou kapustou s kari;
- Berlínsky šalát.
Berlín je miestom, kde sa studené občerstvenie teší veľkej úcte. Napríklad Hackepeter - surové mleté mäso s vajcom, ochutené korením. Všetka táto hmota sa obyčajne natiera na chlieb a zapíja pivom.
Mimochodom, posledný by mal byť vybraný ako biela odroda a výlučne lokálna - Berliner Kindl, s mätou alebo bobuľovým sirupom. K sladkej maškrte si objednajte berlínske palacinky s lekvárovou plnkou alebo čerešňovú štrúdľu.
Bádensko-Württemberská kuchyňa
Národnou pochúťkou Bádenska-Württemberska je špetzle - vermicelli vyrábané miestnymi šéfkuchármi. Vyrába sa z vajec, múky, vody a soli. Medzi predjedlami si pozornosť zaslúži švábska šunka. A jedlo zvyčajne dopĺňa čerešňový koláč a smrekový med.
Koncom jari a začiatkom leta si miestni užívajú chuť špargle, no z nápojov uprednostňujú víno vyrobené z rýnskeho hrozna.
Keď ste tu, určite ochutnajte nasledujúce jedlá:
- halušky plnené nadrobno nakrájaným mäsom, klobásami, petržlenovou vňaťou a korením, uvarené vo vývare alebo opražené s vajcom.
- husté cestoviny s kyslou kapustou ako príloha.
- cibuľový koláč.
Čo jesť v Hamburgu a Brémach
Brémy ponúkajú svojim hosťom morské ryby a všetky druhy zemiakových jedál. K tradičnej kapustnici ale určite poslúžia ovsená kaša a klobása, do ktorej patrí nielen mäso, ale aj cibuľa, klinčeky, masť a trocha kaše. Čo sa týka nápojov, Brémy preferujú pšeničnú vodku a svetlé pivo.
V Hamburgu prevládajú rybie pochúťky. Okrem toho existujú jedlá, ktoré používajú ryby a mleté mäso súčasne.
Napríklad slávny labskaus sa vyrába z hovädzieho mäsa na konzerve, červenej repy, sleďov, vajec a zemiakov. Ale prvé chody zastupuje polievka z úhora a eintopf. Ako dezert vám určite poslúži pečivo plnené hruškami.
Čo jedia vo Frankfurte
Rýchlym sústom v najväčšom meste Hesenska sú známe frankfurtské párky, ktoré sa najlepšie konzumujú s horčicou, zemiakovou knedľou a čiernym chlebom. A v miestnych kaviarňach vám určite ponúknu rebierka s oblohou z kyslej kapusty. To všetko môžete jesť s čerstvo upečenými praclíkmi.
Málokto vie, ale práve frankfurtská kuchyňa nám dala slávne jablkové víno (cider) Ebbelwoi, ktoré sa vyrába z čerstvo natrhaných jabĺk. Miestni kuchári budú určite podávať kyslú kapustu s rezňom a na sladkosti "betmanchiki" (buchty s marcipánom).
Najobľúbenejšie nemecké jedlá
Ako každá krajina, aj Nemecko má národné jedlá, ktoré sú typické pre tento konkrétny región. Poďme si teda vymenovať 10 kulinárskych majstrovských diel nemeckej kuchyne, ktoré by ste určite mali vyskúšať:
- Weisswurst je biela bavorská klobása. Obsahuje dva druhy mäsa – teľacie a bravčové, ochutené citrónom a bylinkami. Podáva sa varený s kyslou kapustou alebo chlebom.
- Kyslá kapusta je veľmi známa nemecká kyslá kapusta. Skutočne miestne jedlo, ktoré samotní Nemci s láskou nazývajú Krauts. Základom kysnutého cesta je väčšinou ocot a soľ, no bez pridania mrkvy a inej zeleniny, ako je to v Rusku zvykom. Keď je jedlo pripravené na konzumáciu, zvyčajne sa vypráža alebo dusí s cibuľou.
- Štrúdľa je tradičný dezert, čo je cesto stočené do trubičky so sladkou plnkou. Dokonca si ho môžete uvariť aj doma. Na to použite lístkové cesto a na plnenie si vezmite jablko alebo čerešňu, tvaroh, mak. Pôvodná náplň do štrúdle bola však krémová. Podávame so smotanou, horúcou zmrzlinou, čokoládovým sirupom.
- Eisbein - bravčové koleno. V preklade z nemčiny to znamená „ľadová noha“. Tento názov má dve interpretácie. Prvý je založený na tom, že sa táto pochúťka pripravuje na Vianoce, do ktorých sa uchováva mrazená. A druhý pochádza z vzhľadu hotového jedla, ktoré sa pod zlatou kôrkou leskne tak, že sa zdá, akoby bolo pokryté vrstvou ľadu.
- Zemiakový šalát. Recepty na túto pochúťku majú v Nemecku veľa variácií, pretože každá gazdinka má svoje tajomstvo prípravy. Ako asi tušíte, jeho hlavnou zložkou sú varené zemiaky.
- Marcipán. Hoci Nemecko je len uchádzačom o titul vlasti tohto produktu, môže byť zaradené do zoznamu tradičných nemeckých jedál. Zvyčajne sa pripravuje z mandlí.
- Eintopf je veľmi hustá polievka, ktorá najčastejšie nahrádza prvý aj druhý chod. Možno do nej pridať rôzne prísady: strukoviny, zemiaky, cestoviny, mäso, údeniny. Súdiac podľa názvu, ktorý sa prekladá ako „jedna panvica“, Nemci do tejto pochúťky pridávajú všetko naraz, vďaka čomu je uspokojujúca a výživná. Pripisuje sa mu dedinský pôvod, ktorý bol spôsobený túžbou nemeckých gazdiniek uživiť všetkých členov rodiny súčasne.
- Spetzle - cestoviny na báze vajec s hrubou a poréznou štruktúrou. Môžu byť okrúhle (knepfle) alebo podlhovasté (spatzen). Podávame so syrom ako samostatné jedlo, ale najčastejšie sa používa ako príloha.
- "Čierny les" - torta z čokoládových sušienok namočených v čerešňovom sirupe alebo potretá rôsolovitou čerešňovou hmotou.
- Mettwurst je nevyhnutnosťou na nemecké raňajky. Je to chrumkavá mäkká žemľa s pikantným bravčovým alebo mletým hovädzím mäsom a cibuľou. Navyše mleté mäso neprechádza takmer žiadnou tepelnou úpravou, s výnimkou ľahkého údenia.
Nemecké kulinárske tradície
Pokiaľ ide o nemeckú kultúru jedla, má niekoľko pozoruhodných vlastností:
- Nemecké raňajky sú zvyčajne veľmi ľahké. Pozostáva z krajca chleba s maslom, džemom alebo syrom. Cez víkendy väčšina obyvateľov krajiny uprednostňuje raňajky skôr neskoro, a preto môže byť toto jedlo už o niečo uspokojivejšie a obsahuje slaninu, klobásy, buchty, vajcia v akejkoľvek forme.
- Obedujú tu na poludnie (cez víkendy sa čas obeda posúva bližšie k druhej hodine poobede). Toto jedlo je v Nemecku považované za hlavné na celý deň. Na obed sa podáva obligátny eintopf alebo krémová polievka, jedlo z mäsa a zeleniny, zemiakov alebo ryže. Túto časť denného menu treba určite doplniť dezertom.
- Nemci zvyčajne obedujú v hlučnej spoločnosti priateľov a príbuzných. Často sa toto stretnutie koná v krčme alebo krčme. Večera sa tiež skladá z niekoľkých jedál, ktoré však už môžu byť menej uspokojivé. Večer je čas na bravčové koleno a grilované klobásky a samozrejme pivo s teplým občerstvením.
Na Vianoce pripravujú Nemci tradičný koláč („štôlňa“), niekoľko druhov koláčikov, pečú hus, kapra či lososa. Za slávnostné jedlo sa považuje aj špargľa varená s bravčovou omáčkou. V zime je v Nemecku obľúbenejšie varené víno ako pivo.
Čo pijú Nemci
Niektoré črty sú pozorované aj v závislosti Nemcov na nápojoch.Z nealkoholických uprednostňujú kávu so smotanou alebo mliekom, čerstvé džúsy, želé a čaj.
Pivo zaujíma popredné miesto v nemeckom menu. V Nemecku je zastúpená v obrovskej rozmanitosti odrôd.
Je mu venovaných mnoho festivalov (najdôležitejší Oktoberfest) a turistom sa často ponúkajú exkurzie do pivovaru, kde môžu ochutnať hlavný nápoj krajiny s rôznym občerstvením.
Vinice a továrne na víno sa nachádzajú v regióne Rýn.
Nezabudnite na chlebovú vodku – pálenku. Nie je taký silný ako ten, na ktorý sú zvyknutí turisti z postsovietskeho priestoru, no vďaka jemnej chuti sa dobre pije.
Zhrnutie
Dokonca aj staroveký rímsky historik Tacitus opísal kuchyňu nemeckého ľudu ako jednoduchú, ale uspokojivú. Pri plánovaní návštevy Nemecka myslite na to, že budete chcieť vyskúšať všetko naraz: je veľmi ťažké odolať provokatívnym vôňam čerstvo uvareného mäsa, pečeného chleba a peniaceho piva. Pripravte sa ale na to, že veľkosť porcií v miestnych prevádzkach vás prekvapí svojou veľkosťou.
Body na zapamätanie o nemeckých kulinárskych tradíciách:
- nie je tu zvykom pridávať korenie do jedla;
- základné potraviny: bravčové mäso, chlieb, strukoviny, zemiaky;
- národné jedlá: klobásy, eintopf, kolienka, štrúdľa, kyslá kapusta alebo dusená kapusta;
- v každom regióne krajiny môžete nájsť niečo, čo je charakteristické iba pre túto krajinu;
- obľúbené nápoje: pivo, pálenka, víno.
