V Nemecku milujú a vedia variť mäso. Rezeň, kolienka a nemecké klobásy sú každému dobre známe a možno ich ochutnať vo väčšine reštaurácií v Európe. V nemeckej kuchyni sú však aj iné chutné jedlá, ktoré sú nezaslúžene zbavené pozornosti šéfkuchárov. Jedným z nich je schnelklops.
Čo je Schnelklops
Slovo „Schnellklops“ znamená „rýchle sekanie“. Klasický klops je okrúhla fašírka z mletého mäsa alebo mletého mäsa, dusená v omáčke.
Snellklops sa od tradičných ploštice líši tým, že sa z mäsa netvoria guľôčky. Varí sa ako homogénna hmota, čo výrazne urýchľuje proces varenia.
Schnelklops je populárny nielen v Nemecku, ale aj v Rakúsku, Poľsku, pobaltských a škandinávskych krajinách. Tam ho možno nájsť v každodennej domácej kuchyni a v reštauráciách. Začiatkom dvadsiateho storočia bol snellklops zaradený do jedálneho lístka gastronomických zariadení v Petrohrade a dokonca sa podával v nemocniciach ako diétna možnosť.
Ako urobiť rýchle kotlety
Schnelklopy sa vyrábajú z hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa. Mäso sa nakrája na plátky rôznych veľkostí alebo sa použije mleté mäso. V závislosti od toho, ako jemne je mäso pomleté, môže jedlo vyzerať inak a varenie môže trvať rýchlejšie alebo dlhšie.
Výrobky na varenie Schnelklops
Na výrobu Schnelklops potrebujete nasledujúce prísady:
- mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) alebo mleté mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 kus;
- kyslá smotana alebo smotana - 150 - 200 gramov;
- nasekaná petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice;
- múka - 1-2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 3-4 polievkové lyžice;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti;
- voda - 1-1,5 šálky.
Snellklops z mäsových plátkov
Pre túto verziu jedla sa zvyčajne odoberá zadná časť hovädzieho alebo bravčového tela. Ak chcete urobiť kuracie schnelklops, budete potrebovať filety z pŕs. Na omáčku môžete použiť kyslú smotanu alebo zmiešať kyslú smotanu so smotanou v akomkoľvek pomere.
Mäso by sa malo nakrájať na ploché plátky, poraziť kladivom, posypať soľou a korením a obaliť v múke. Kusy mäsa položte na dobre rozohriatu panvicu s trochou oleja a zľahka opečte do zlatista.
Cibuľu opečte na pol krúžky alebo kocky v rastlinnom oleji do zlatista. Potom opečené mäso vložíme do panvice s cibuľou, zalejeme vodou v takom množstve, aby takmer úplne zakrylo obsah riadu, prikryjeme a na miernom ohni dusíme.
Doba dusenia závisí od druhu mäsa a veľkosti plátkov. Pre kuracie mäso bude stačiť 20 minút, pre bravčové a hovädzie mäso - najmenej 30.
Keď mäso zmäkne, posypeme ho nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou (čerstvou alebo sušenou), na panvicu nalejeme kyslú smotanu alebo smotanu, zmiešame ich s mäsom a cibuľou. Dochutíme korením a soľou podľa chuti, panvicu opäť prikryjeme a dusíme ďalších 15-25 minút, kým mäso nie je veľmi mäkké.
Je dôležité, aby sa v druhej fáze dusenia udržiaval bod varu jedla na minime. Silné zahrievanie môže zraziť kyslú smotanu a smotanu.
Ak plánujete variť veľké množstvo slimákov, môžete to urobiť nie na panvici, ale v hrnci. V tomto prípade cibuľku a mäso opražíme na panvici a pred dusením preložíme do väčšej misy.
Mleté mäso snellklops
Príprava tejto verzie snellklops začína opekaním cibule. Mleté mäso sa v malých porciách vloží do panvice s hotovou cibuľou, premieša sa a tiež sa opečie. Grilované mleté mäso sa zvykne piecť na veľké kusy, preto ho počas varenia treba neustále miešať a miesiť.
Keď mleté mäso stratí červenú farbu a získa zlatohnedú kôrku, posypeme ho múkou, dôkladne premiešame a ďalej opekáme ešte asi dve minúty. Potom sa do panvice pridá soľ, korenie, petržlen a kyslá smotana.
Mleté mäso s cibuľou a kyslou smotanou dusíme na miernom ohni asi 15 minút.
Zemiakové rösti ako príloha
Schnelklops sa chuťovo hodí k ryži, pohánkovej kaši, cestovinám či šalátom. Ale najobľúbenejším doplnkom k mäsu v kyslej smotanovej omáčke sú zemiakové jedlá.
V Nemecku sa však snellklops nepodáva len s tradičnou zemiakovou kašou či varenými zemiakmi. Jedným z najobľúbenejších druhov oblohy k mäsitým jedlám sú zemiakové rösti.
Čo je Röshti
Rösti je veľká placka z strúhaných zemiakov a pripomína známe palacinky. V minulosti bolo toto jedlo súčasťou tradičného sedliackeho raňajkového menu v Nemecku a Švajčiarsku. V súčasnosti sa používa ako samostatné občerstvenie alebo príloha k mäsovým jedlám.
Vo švajčiarskej kuchyni existuje veľa druhov roesti, v ktorých sa do zemiakového základu pridáva syr, slanina, cibuľa, bylinky a ďalšie prísady. Tieto jedlá sa používajú na povzbudenie chuti do jedla pred výdatným jedlom a často sa podávajú v európskych reštauráciách ako doplnok k pivu.
V Nemecku radi varia reshti v jednoduchej sedliackej verzii, pričom na vyprážanie používajú iba zemiaky, soľ a rastlinný olej.
Podľa Nemcov sú to práve takéto koláče, ktoré najjasnejšie odhalia prirodzenú chuť vyprážaných zemiakov bez toho, aby ju maskovali rôznymi prísadami.
Ako urobiť zemiakové roshti
Recept na Röshti je veľmi jednoduchý. Zemiaky sú olúpané a strúhané na hrubom strúhadle. Olej sa na panvici dobre zohreje a zemiaková hmota sa naň položí lyžicou. Množstvo závisí od veľkosti koláčov, ktoré chcete získať. Na jednu panvicu môžete umiestniť tri malé tortilly alebo uvariť jednu veľkú, aby sa zmestila na celý povrch vyprážania.
Ploché koláče sa vyrovnávajú špachtľou a zhutňujú ich stlačením na dno panvice. Na strednom ohni opečieme do zlatista, potom obrátime, osolíme a opečieme z druhej strany. Podávame horúce k mäsitým jedlám, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Roláda zemiakového rösti so schnelklops
Zemiakové rösti podávame so snellklopmi vo forme tradičných placiek. Niekedy sa však používajú aj na balenie mäsa do nich. V poslednej verzii rösti neplnia len úlohu prílohy, ale v skutočnosti premenia snellklops z obyčajného horúceho jedla na originálnu rolku.
Na prípravu rolády budete potrebovať niekoľko veľkých zemiakových rösti (veľkosť panvice). Mleté mäso snellklops je často zabalené v zemiakovom koláči, ale môžete použiť aj možnosť plátkov mäsa. Ak robíte snellklopy z 0,5 kg mäsa alebo mletého mäsa, na rolku budete potrebovať 5-6 zemiakov.
Zemiakovú placku opečieme z oboch strán. Hotový snellklops sa rozloží na sito a koláč sa zvinie vo forme rúrky. Zemiakovú rolku s mäsovou náplňou pred podávaním nakrájame na porcie a posypeme čerstvými bylinkami.
Roshti s schnelklops je chutné a uspokojivé teplé jedlo na obed alebo večeru. Hodí sa ku všetkým druhom piva a iných nápojov.
Ďalšie známe mäsové jedlá v Nemecku
Klobásy a klobásy sú charakteristickým znakom nemeckej kuchyne. V každom regióne krajiny sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Najznámejšie sú norimberské párky. Hlavným tajomstvom jedinečnej chuti klobás je, že do mletého mäsa sa pridáva majorán. Vyprážajú sa a jedia s čerstvým pečivom, alebo sa varia vo vývare s octom, vínom a korením.
Klobásy z Norimbergu sa prvýkrát spomínajú v písomných prameňoch v Nemecku v roku 1313.
Ďalšou legendou nemeckej kuchyne je icebahn alebo bravčové koleno. Ide o stehno z prasaťa, ktoré je marinované v korení, dusené na pive alebo víne a následne pečené na grile.Gurmáni ocenia aj chuť klobások Bockwurst a Weisswurst, nemeckých rezňov a bavorského gulášu, mäsových guľôčok a Königsberg klops.
Záver
Toľko originálnych mäsitých jedál ako v tradičnej nemeckej kuchyni len ťažko niekde nájdete. Historici gastronómie vypočítali, že len v tejto krajine existuje viac ako 1500 druhov klobás a klobás a stále je toho oveľa viac - šaláty (mníchovský a bavorský), pečivo (kuchyne, štrúdľa) a samozrejme nápoje - pivo a pálenka. Ak máte radi chutné a uspokojivé jedlo, nemecká kuchyňa vás nesklame.
