Nemeckú kuchyňu si bez kapusty nemožno predstaviť. Ak si Taliansko spojíme s pizzou a cestovinami, tak za klasické nemecké jedlo sa považuje kyslá kapusta alebo dusená kapusta. Chceli by ste ochutnať chuť tradičnej nemeckej kuchyne? Zistite, ako sa varí skutočná kapusta v nemčine.
Nemecký kulinársky symbol
Podľa kritérií vysokého reštauračného umenia je kapusta len prílohou k mäsu. Ale v tradičnej nemeckej kuchyni mala kapusta vždy čestné miesto. V rôznych častiach krajiny ho pripravovali rôznymi spôsobmi, pridávali cibuľu, mrkvu, jablká a bobule.
V mnohých nemeckých jedlách nie je kapusta prílohou, ale hlavnou zložkou. Vo fermentovanej a dusenej forme sa hodí k mäsu, údeninám, údeninám a dokonca aj k rybám.
Solená kapusta na zimu po stáročia zachránila obyvateľov Nemecka pred nedostatkom vitamínov v chladnom období. V druhej polovici 20. storočia obľuba tejto zeleniny v nemeckej domácej kuchyni trochu upadla, no dnes sa tradičná kuchyňa vracia na svoje pôvodné miesto. To nie je prekvapujúce, pretože z kapusty môžete variť veľa chutných, rozmanitých a zdravých jedál.
Kapusta, kyslá kapusta po nemecky
Solenie kapusty je známe nielen v Nemecku, ale aj v iných krajinách. Čím sa líši nemecká kyslá kapusta od tej, ktorá sa pripravuje vo východnej Európe? Ukazuje sa, že príprava tohto jedla má svoje vlastné charakteristiky.
Prvým je metóda rezania. V nemeckej tradícii je zvykom nastrúhať kapustu veľmi najemno, potom v kyslej kapuste zmäkne a zmäkne.
Druhým tajomstvom sú ďalšie zložky, ktoré sa pridávajú počas solenia. Nie je to len mrkva a soľ, ale aj rasca, jablká a borievky. Jemne nakrájaná kapusta, namočená v šťave z jabĺk a bobúľ, získava osobitnú chuť a vôňu.
Treťou vlastnosťou je čas solenia.
Nemci majú radi kyslú kapustu kyslú a pikantnú. Preto ho dlho udržiavajú pod útlakom a pri podávaní na stôl hojne pridávajú cibuľu, rastlinný olej a korenie.
Recept na nemeckú kyslú kapustu obsahuje nasledujúce zložky:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- jablká (lepšie kyslé odrody) - 0,5-0,7 kg;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- rasca - 3 polievkové lyžice;
- bobule borievky - ½ šálky.
Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, jablká zbavené jadrovníka nakrájame na tenké plátky. Rasca sa opraží na suchej panvici a dôkladne sa prehnetie.
Všetky komponenty sa vložia do veľkej panvice, dôkladne sa rozomelú a umiestnia pod tlak. Dva až tri dni nechajte panvicu v teplej miestnosti a z času na čas urobte do kapustovej vrstvy otvory, aby unikli plyny. Potom by ste mali nádobu preniesť na chladné miesto. Po 6 týždňoch získa jedlo požadovanú štipľavú a kyslú chuť.
V Nemecku je kyslá kapusta považovaná za vynikajúce pivné občerstvenie a dokonca sa podáva na Oktoberfeste. Okrem toho hrá dôležitú úlohu v tradičnom potravinovom systéme. Nemci milujú a konzumujú veľké množstvá rezňov, vyprážaného mäsa, klobás a klobás. Tučné mäsité jedlá sú ťažké pre žalúdok a kyslá kapusta má vlastnosti, ktoré jej umožňujú pôsobiť ako aktívny regulátor trávenia. V kombinácii s ním sa oveľa lepšie trávia tučné šunky, slanina, bravčové rebrá.
Kyslá a pikantná kyslá kapusta sa nachádza v mnohých nemeckých šalátoch (napríklad v Mníchovskom šaláte), používa sa ako plnka do koláčov a ako hlavná prísada do obľúbených tradičných nemeckých dusených pokrmov.
Dusená kyslá kapusta: klasický recept
Nemecká kuchyňa je plná receptov na kapustu. Existuje však jedlo, ktoré sa v kulinárskej tradícii Nemecka považuje za klasiku. Vo všetkých regiónoch krajiny sa pripravuje približne rovnakým spôsobom. Ide o dusenú kyslú kapustu (Geschmortes Sauerkraut).
Vo väčšine krajín je zvykom dusiť čerstvú kapustu. Ale v nemeckej kuchyni sa z kyslej kapusty pripravuje jedna z najznámejších a najchutnejších príloh. To dáva jedlu jedinečnú pikantnú chuť.
Na prípravu dusenej kapusty v nemčine budete potrebovať:
- kyslá kapusta - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 kus;
- jablko - 1 kus;
- údená slanina - 50 gramov;
- bobule borievky - 1/4 šálky;
- korenie (soľ, korenie) - podľa chuti;
- jablková šťava - 2 šálky.
Na dusenie je najlepšie použiť hrubostennú panvicu. Nemeckí kuchári veria, že čím je kapusta kyslejšia, tým lepšia bude chuť hotového jedla. Technika varenia populárnej nemeckej prílohy je veľmi jednoduchá.
Najprv na panvici zľahka opražíme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom sa pridá kapusta, borievka a jablková šťava. Miska sa dusí asi 35 minút na miernom ohni, kým kapusta nezhnedne. Krátko pred varením pridáme na kocky nakrájané jablká a korenie. Celková doba varenia je 40-50 minút.
Existujú rôzne variácie, ako variť kapustnicu. Namiesto jablkovej šťavy môžete použiť napríklad vývar. Ak nemáte bobule borievky, môžete ich nahradiť slivkami.
Dusená kapusta sa považuje za najlepšiu prílohu k stopke.
Ako variť kyslú kapustu s klobásami
V Nemecku sa pestuje nielen biela kapusta, ale aj iné odrody tejto zeleniny. Červená kapusta chutí trochu inak ako biela kapusta a skúsení kuchári túto vlastnosť šikovne využívajú pri jej príprave.
Červená kapusta s klobásami je chutné a výdatné jedlo, ktoré je obľúbené dodnes. Varí sa rýchlo a má originálnu sladkokyslú chuť.
Môžete použiť čerstvú alebo kyslú červenú kapustu. Môžete ju kvasiť rovnako ako bielu kapustu.
Na prípravu chutnej večere v nemeckom štýle budete potrebovať:
- kyslá kapusta - 1 kg;
- klobásy (varené alebo údené) - 0,3 kg;
- cibuľa - 1 kus;
- jablko - 1 kus;
- roztavená masť - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- voda alebo vývar - 2 poháre;
- korenie (soľ, bobkový list, čierne korenie) - podľa chuti.
Klobásy nakrájame na plátky a opražíme na slanine do zlatista. K nim sa pridá cukor a cibuľa, ošúpané a nakrájané na polovičné krúžky. Po 3-5 minútach dusenia pridáme do panvice nastrúhanú kapustu, na kocky nakrájané jablko, koreniny a vývar. Panvica sa prikryje pokrievkou a kapusta sa dusí asi 30 minút.
Ak chcete, môžete variť červenú kapustu nie s klobásami, ale s údenými klobásami.
Varenie bavorskej kapusty
Každý región Nemecka má svoje vlastné recepty na obľúbenú zeleninu.
Jednou z originálnych možností je kapusta dusená na bavorský spôsob.V Bavorsku sa toto jedlo pripravuje nielen z kyslej kapusty, ale aj z čerstvej kapusty.
Tradične sa používa iba biela kapusta. Jablčný ocot, rasca, majorán a horčičné semienko sa pridávajú na dochutenie jedla. Ďalšou zložkou, od ktorej závisí pôvodná chuť jedla, je kačacia alebo husacia masť.
Ako uvariť pravú bavorskú kapustnicu s rascou a slaninou? K tomu budete potrebovať:
- čerstvá biela kapusta - 1 kg;
- údená slanina - 150 - 200 gramov;
- cibuľa - 1 kus;
- kačací alebo husací tuk - 2 polievkové lyžice;
- jablko - 1 kus;
- cukor - 1-2 polievkové lyžice;
- jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
- semená rasce - 1 lyžička;
- kukuričný škrob - 1 lyžička;
- korenie (soľ, korenie, majorán, horčičné semienka) - podľa chuti.
Kapustu nakrájame nadrobno, slaninu a ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.Kačacia alebo husacia masť sa zohreje na panvici alebo v hrnci, pridá sa do nej slanina, cukor a cibuľa. Keď sú všetky ingrediencie jemne opečené, dajte kapustu do panvice. Zmieša sa s cibuľou a slaninou a pokračuje sa v smažení, kým vlákna kapusty nezmäknú. Potom do riadu pridajte nakrájané jablko, soľ, rascu, korenie a ocot, panvicu prikryte pokrievkou a pomaly dusíme 30-40 minút. V záverečnej fáze sa pridáva škrob, ktorý viaže zvyšnú tekutinu v hotovom pokrme a vytvára efekt hustej pikantnej omáčky.
Ak nemáte kačaciu alebo husaciu masť, môžete použiť bravčovú masť. Pri príprave bavorského guláša kuchári často nahradia jablčný ocot bielym vínom.
Aromatickú sladkokyslú kapustnicu podávame k mäsu, vyprážaným klobáskam či klobáskam.
Ešte pár tajomstiev od nemeckých kuchárov
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri kulinárskych zážitkoch s nemeckými národnými receptami:
- Šalát z čerstvej kapusty bude šťavnatý a krehký, ak ho nasekáte nadrobno, dôkladne roztlačíte so soľou, pokvapkáte octom a necháte asi hodinu odstáť na chladnom mieste. Tradičné nemecké kapustové šaláty vždy obsahujú čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, bazalka), jablčný ocot a slnečnicový olej.
- Kyslá kapusta bude chutiť lepšie, ak do nej pred podávaním pridáte trochu aromatického rastlinného oleja, nadrobno nakrájaný šalát a lyžičku cukru.
- Nemeckí kuchári radi pridávajú jablká do väčšiny kapustových jedál. Tieto plody zohrávajú úlohu dôležitého kulinárskeho regulátora – napokon chuť hotového jedla do veľkej miery ovplyvňujú druhy jabĺk, ktoré použijete.
- Kmín sa do nemeckej kapustnice pridáva nielen pre chuť a vôňu. Hrubá vláknina v kapuste pomáha podporovať trávenie, čo môže u niektorých ľudí viesť k žalúdočným problémom alebo bolestiam žalúdka. Semená rasce a kôpru pomáhajú zlepšiť trávenie a udržia vás na vašich obľúbených jedlách.
Záver
Ak varíte kapustnicu, nebojte sa experimentovať! Kapusta je všestranná, hodí sa k ostatnej zelenine, ovociu a bobuľovitomu. Môže sa dusiť s údeninami, mrkvou, zelerom alebo petržlenom. Niektorí kuchári používajú do kapustových jedál maslo, mlieko, paradajkový pretlak a dokonca aj jablkový džem. To vám umožňuje variť toľko chutných a rozmanitých jedál z jednoduchej, lacnej a v žiadnom prípade exotickej zeleniny.
