Mnohí počuli o láske nemeckého národa k alkoholickým nápojom. Je absolútna pravda, že v Nemecku ich naozaj zbožňujú a vedia ich robiť dokonale. Recepty mnohých nápojov majú korene v staroveku a ich zložky sú prírodné a prírodné. Patrí medzi ne pálenka, veľmi nejasne pripomínajúca slovanskú vodku alebo mesačný svit.
Aký alkoholický nápoj pálenka
Schnapps je všeobecný názov pre alkoholické nápoje, ktorých sila je 30-45 stupňov. Získavajú sa ako výsledok destilácie prírodnej kaše: obilia, zeleniny, ovocia. Hlavnými podmienkami na prípravu surovín je neprítomnosť kryštálového cukru a umelých kvasníc v ňom.
Schnapps je často priehľadný alkoholický nápoj s výraznou chuťou a vôňou pôvodného produktu. V súlade s použitou kultúrou existuje viac ako tri desiatky priemyselných typov. Existuje však názor, že v podstate existuje dvakrát toľko odrôd pálenky.
Schnapps je považovaný za nemecký alkoholický nápoj, hoci podľa historických výskumov sa jeho výroba začala už v 15. storočí v susednom Rakúsku.
Po čase začali pálenku variť aj Nemci a spopularizovali ju. Zaujímavý fakt: tento alkohol sa používal v XVI-XVII storočí ako liek, ktorý lieči všetky neduhy a má omladzujúci účinok. Skutočne, vlastnosti, ktoré si zaslúžia pozornosť, a ak sú kombinované s príjemnou chuťou, potom je jasné, prečo si pálenka získala takú slávu.
Druhy pálenky
V závislosti od pôvodného produktu môže byť pálenka niekoľkých základných druhov s následným rozdelením na konkrétnejšie: ovocné, bobuľové, zeleninové, bylinkové a obilninové. Suroviny dodávajú alkoholu špeciálnu chuť, ktorej paleta sa mení od sladkej po horkú.
Najbežnejšou ovocnou pálenkou je jablková pálenka, ktorá sa uprednostňuje, aby sa vyrábala zo zmesi širokej škály jabĺk, zatiaľ čo Williams sa považuje za jedinú voľbu pre hruškový nápoj. Broskyňové pálenky sú veľmi obľúbené a sú hlavnou zložkou mnohých koktailov.
Bobuľová pálenka sa právom považuje za najlahodnejšiu a má špeciálnu vôňu a chuťové vlastnosti.
Azda najznámejšou je čerešňová pálenka, v Nemecku nazývaná Kirschwasser. Používa sa vo vynikajúcom čerešňovom dezerte zo Schwarzwaldu, ktorý má korene v Bádensku-Württembersku. A malinová pálenka sa v Bavorsku rozšírila a uznala.
V horách Bavorska nájdete pálenku napustenú bylinkami. Napríklad mätový nápoj s prídavkom hotového alkoholu, ktorý sa potom zriedi vodou na prijateľnú silu, zvyčajne 20 stupňov, a preteká mesačným svitom. Vanilková pálenka sa pripravuje podľa rovnakého princípu. Borievková pálenka s nádhernou smrekovou arómou je považovaná za skutočnú delikatesu.
Odležaná zemiaková pálenka má tradične horkastú chuť a podobá sa obyčajnému mesačnému svitu. Medzi obilnými destilátmi je známa kukurica a pšenica.
Pravidlá používania
Šnaps sa pije v malých porciách 20-30 mililitrov. Aby bola vôňa pôvodného produktu výrazná, musí sa nápoj piť vychladený.
Stupeň chladenia závisí od suroviny použitej na výrobu pálenky. Ak z ovocia a bobúľ, potom sa nápoj ochladí na 16-20 °, a ak z obilnín, potom by mal byť nápoj chladnejší. Môžete si dať pohár ovocia, bavorské klobásy alebo klobásy. Viac o nemeckej kuchyni tu.
V prvom variante pitia sa pálenka popíja, pije sa po malých dúškoch, aby ste si vychutnali dochuť, analogicky s drahým koňakom. V opačnom prípade sa odporúča vložiť do pohára na whisky kúsok ovocia, z ktorého sa nápoj pripravuje, a zaliať pálenkou. Ovocie sa vyberie, pohár sa vypije a zaje sa alkoholovým rezom.
Na zníženie počtu stupňov sa alkohol riedi neperlivou vodou alebo zodpovedajúcou ovocnou šťavou. S pálenkou môžete vytvárať rôzne kombinácie pridaním limonády alebo šampanského. Takýto nápoj bude mať ľahkú chuť a šumivú konzistenciu.
Najzábavnejším a najextrémnejším spôsobom využitia pálenky je výroba pálenky, teda zmesi pálenky s pivom. Odporúča sa tiež piť pálenku, ihneď zapitú určitým druhom piva. Mnohí neriskujú pitie takejto „zabijáckej“ zmesi a uprednostňujú ľahké koktaily.
Koľko stojí pálenka v Nemecku
V závislosti od druhu pálenky a značky výrobcu sa ceny pálenky pohybujú v priemere od 15 do 50 € za fľašu. Jedna fľaša obsahuje 0,7 alebo 0,5 litra alkoholického nápoja.
Najlacnejšia je jablková pálenka, ktorá stojí 10-15 €. Ceny ostatných bobuľových a ovocných nápojov sú veľmi rozdielne.
Kvalitná hrušková pálenka, ktorej unikátom je prítomnosť zrelých, šťavnatých hrušiek priamo vo fľaši, stojí od 20 €.
Najdrahšie sú cereálne pálenky, ktoré sú považované za prémiové nápoje. Cena za ne bude dvojnásobne vyššia. Drahé sú aj lahôdkové alkoholické nápoje, ako sú orechy a škorica. Cena jednej fľaše vzácnej odrody pálenky bude 45-50 €.
Ako vyrobiť pálenku vlastnými rukami
Schnapps je nápoj, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma výberom cenovo dostupného produktu ako základu, dostupného alebo podľa vašich chuťových preferencií.
Zemiaková pálenka
Zemiakový nápoj sa pripravuje veľmi jednoducho. Je považovaná za najstaršiu odrodu, ktorá bola vynájdená v 15. storočí. Medzi hlavné zložky: kilogram zemiakov, pol litra vody, enzýmy amylosubtilín a glukavamorín, ako aj vínne kvasinky, ktoré sa pridávajú doma na aktiváciu kvasenia.
Na začiatok vyberieme kvalitné zemiaky, ktoré umyjeme a pomelieme mixérom, mlynčekom na mäso alebo strúhadlom. Výslednú kašu nalejte horúcou vodou, varte jednu hodinu. Po odstránení z ohňa ochlaďte nádobu so zemiakovou hmotou na 70 °, po čom nasleduje pridanie amylosubtilínu.
Ďalej musíte udržiavať vyššie uvedenú teplotu a miešať obsah nádoby pol hodiny. Potom do nekvaseného vývaru pridajte glukavamorín, nechajte hodinu trvať, kým sa škrob nezcukruje. Teraz môžete všetko ochladiť na 30 ° a pridať droždie.
Keď je rmut vyzretý, destilujeme ho, pričom oddelíme prvú frakciu, tzv. hlavu, a vzniknutý destilát zriedime na 12-15% obsah alkoholu. Poslednou fázou prípravy je čistenie kvapaliny filtrom.
Ovocná domáca pálenka
Nemeckú vodku s ovocnými tónmi je možné pripraviť podľa jediného univerzálneho receptu. Môžete tak vyhnať marhuľový, jablkový, jahodový a mnoho ďalších druhov nápojov. Pozrime sa bližšie na proces varenia na príklade slivkovej pálenky.
Berieme zrelé slivky a čistú vodu v pomere 1: 1. To znamená, že na 10 kilogramov drenáže pripadá 10 litrov vody. Za zmienku stojí, že slivky neumývam, len ošúpeme a roztlačíme. Potom nalejte slivkovú hmotu do veľkej nádoby a nalejte tam 3 litre vody, prikryte gázou a nechajte tri dni na teplom mieste.
Keď sa objavia prvé príznaky fermentácie (uvoľnenie kyslého zápachu a peny, syčanie), nalejte zvyšných 5-7 litrov tekutiny do nádoby. Množstvo vody sa mení v závislosti od prirodzeného obsahu cukru v ovocí. Zápar rozriedime do tekutého stavu. Ďalej na hrdlo nádoby nainštalujeme vodný uzáver a umiestnime ho na tmavé a teplé miesto na 20-50 dní.
Po ukončení fermentačného procesu, ktorého znakom je zastavenie tvorby bublín, rmut po prvý raz prejdeme cez mesačný svit, pričom zber produktu ukončíme, keď sila uvoľnenej tekutiny klesne na 30 stupňov . Po tejto fáze určíme podiel čistého alkoholu, opäť zmeriame silu výsledného nápoja a potom zriedime vodou na 20 percent.
Zriedenú kvapalinu opäť destilujeme, odstránime pervak a zastavíme zber destilátu pri sile 45 stupňov. Slivková pálenka je takmer hotová, ostáva ju rozriediť čistou vodou na 35-45 stupňov, fľaškovať a nechať niekoľko dní chladiť, aby sa chuť alkoholu ustálila.
Najlepšie značky pálenky
Niektoré z najdôveryhodnejších a najkvalitnejších značiek pálenky zahŕňajú Dirker, Bauer, Hans Reisetbauer, Williams Birnen, Ziegler, Lantenhammer, Kammer-Kirsch, Wieser a Schladerer.
Pravú pálenku kúpite v nemeckých internetových obchodoch, priamo na trhoviskách alebo v špecializovaných predajniach, ktoré predávajú alkohol.
Existujú aj alkoholické nápoje, ktoré obsahujú určitý druh pálenky. Podobným známym alkoholom je Schwartzhog, známy ako kančí likér, pretože práve toto zviera je vyobrazené na svetlej etikete. Nápoj obsahuje destilát z horkého pomaranča, zmes bylinných, ovocných a orechových extraktov.
Počas pobytu v Nemecku môžete ochutnať pálenku v ktorejkoľvek reštaurácii, kaviarni alebo krčme, vychutnávajúc si nádheru a rozmanitosť chutí. Niektoré prevádzky často používajú unikátnu receptúru, ktorá dáva každému druhu pálenky jedinečnú chuť. Bary ponúkajú množstvo koktailov s pálenkou. Napríklad broskyňová pálenka sa vďaka svojej jemnej chuti používa na výrobu dlhých nápojov Blue Margarita a Sex on the Beach.
Záver
Schnapps, známy nemecký nápoj, udivuje návštevníkov nemecky hovoriacich krajín svojou širokou rozmanitosťou a výberom. Nie je prekvapujúce, že turisti majú chuť si ho naplno vychutnať a vyskúšať všetko naraz. Stále však nezabúdajte, že pálenka patrí do skupiny silného alkoholu, preto by ste ju nemali piť nadmerne.
